Colombia Granja Paraiso Tabi

Unsere Bewertung

89

Tassenprofil

Datteln / goldene Rosinen / schwarze Johannisbeeren / Heidelbeeren / rote Trauben / Cranberry / Nektarine / Tamarinde

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Varietät

Tabi

Region

Cauca

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Farm

Granja Paraiso 92

Höhenlage

1950 m

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Aufbereitung

Anaerob natürlich mit Thermoschock

Röstung

Omnia.

Ursprung und Herkunft

Colombia Granja Paraiso Tabi stammt von der berühmten Granja Paraiso 92, dem landwirtschaftlichen Betrieb von Wilton Benitez, einem der innovativsten Produzenten der internationalen Specialty-Coffee-Szene. Die auf 1.950 Metern Höhe gelegene Finca ist dank der Verbindung von wissenschaftlicher Forschung, mikrobiologischer Kontrolle und Experimenten mit Fermentationsprozessen zu einem Maßstab geworden.

Die Kaffeekirschen werden ausschließlich von Hand gepflückt und einem strengen Auswahlverfahren nach Größe und Dichte unterzogen. Nach einer doppelten Sterilisierung mit ozonisiertem Wasser und ultraviolettem Licht wird der Kaffee für wenige Sekunden in 90 °C heißes Wasser getaucht, um die natürliche Süße der Frucht hervorzuheben. Anschließend folgt eine 62-stündige anaerobe Fermentation in Bioreaktoren bei einer kontrollierten Temperatur von 20 °C mit SafLager-S-23-Hefe, bevor der Kaffee 88 Stunden lang langsam getrocknet wird.

Die Varietät Tabi, die in Kolumbien entwickelt wurde, um Tassenqualität und Krankheitsresistenz zu verbinden, entfaltet sich durch diese Aufbereitung auf außergewöhnliche Weise. Mit 89 SCA-Punkten bietet diese Charge eine lebendige, klare und strukturierte Tasse, geprägt von saftiger Süße, lebhafter Säure und bemerkenswerter aromatischer Komplexität.