Colombia Granja Paraiso Tabi

Nuestra puntuación

89

perfil en taza

Dátiles / Uvas pasas doradas / Grosella negra / Arándano / Uva roja / Arándano rojo / Nectarina / Tamarindo

.st0{fill:#C52731;}

Variedad

Tabi

región

Cauca

.st0{fill:#23252B;}

Finca

Granja Paraiso 92

altitud

1950 m

.st0{fill:#C52731;}

Proceso

Natural anaeróbico con thermoshock

Tueste

Omnia.

origen y procedencia

Colombia Granja Paraiso Tabi nace en la célebre Granja Paraiso 92, la finca de Wilton Benitez, uno de los productores más innovadores del panorama mundial del café de especialidad. Situada a 1.950 metros de altitud, la finca se ha convertido en un referente gracias a la combinación de investigación científica, control microbiológico y experimentación con procesos de fermentación.

Las cerezas de café se recolectan exclusivamente a mano y se someten a un riguroso proceso de selección por tamaño y densidad. Tras una doble esterilización con agua ozonizada y luz ultravioleta, el café se sumerge durante unos segundos en agua a 90 °C para realzar la dulzura natural del fruto. A continuación, se fermenta anaeróbicamente en biorreactores durante 62 horas a una temperatura controlada de 20 °C, con un inóculo de levadura SafLager S-23, antes de un secado lento de 88 horas.

La variedad Tabi, desarrollada en Colombia para combinar calidad en taza y resistencia a las enfermedades, alcanza una expresión extraordinaria con este proceso. Con 89 puntos SCA, este lote ofrece una taza vibrante, limpia y estructurada, caracterizada por una dulzura jugosa, una acidez brillante y una notable complejidad aromática.