Colombia Granja Paraiso Tabi

Notre note

89

profil en tasse

Dattes / Raisins secs dorés / Cassis / Myrtille / Raisin rouge / Canneberge / Nectarine / Tamarin

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Variété

Tabi

région

Cauca

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Ferme

Granja Paraiso 92

altitude

1950 m

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Procédé

Naturel anaérobie avec thermoshock

Torréfaction

Omnia.

origine et provenance

Colombia Granja Paraiso Tabi est cultivé à la célèbre Granja Paraiso 92, l’exploitation agricole de Wilton Benitez, l’un des producteurs les plus innovants de la scène mondiale du café de spécialité. Située à 1 950 mètres d’altitude, la finca est devenue une référence grâce à l’association de la recherche scientifique, du contrôle microbiologique et de l’expérimentation des procédés de fermentation.

Les cerises de café sont récoltées exclusivement à la main et soumises à une sélection rigoureuse selon leur taille et leur densité. Après une double stérilisation à l’eau ozonée et à la lumière ultraviolette, le café est plongé quelques secondes dans de l’eau à 90 °C afin de rehausser la douceur naturelle du fruit. Il fermente ensuite en anaérobie dans des bioréacteurs pendant 62 heures à une température contrôlée de 20 °C, avec un inoculum de levure SafLager S-23, avant un lent séchage de 88 heures.

La variété Tabi, développée en Colombie pour allier qualité en tasse et résistance aux maladies, trouve dans ce procédé une expression extraordinaire. Avec un score SCA de 89 points, ce lot offre une tasse vibrante, nette et structurée, caractérisée par une douceur juteuse, une acidité vive et une complexité aromatique remarquable.