Colombia Granja Paraiso Tabi

Our score

89

profilo in tazza

Datteri / Uva passa dorata / Ribes nero / Mirtillo / Uva rossa / Cranberry / Nettarina / Tamarindo

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Varietal

Tabi

regione

Cauca

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Farm

Granja Paraiso 92

altitudine

1950 m

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Processo

Naturale anaerobico con thermoshock

Tostatura

Omnia.

origine e provenienza

Colombia Granja Paraiso Tabi nasce nella celebre Granja Paraiso 92, l’azienda agricola di Wilton Benitez, uno dei produttori più innovativi della scena specialty mondiale. Situata a 1.950 metri di altitudine, la finca è diventata un punto di riferimento grazie alla combinazione di ricerca scientifica, controllo microbiologico e sperimentazione sui processi di fermentazione.

Le ciliegie vengono raccolte esclusivamente a mano e sottoposte a un rigoroso processo di selezione per dimensione e densità. Dopo una doppia sterilizzazione con acqua ozonizzata e luce ultravioletta, il caffè viene immerso per pochi secondi in acqua a 90 °C per esaltare la dolcezza naturale del frutto. Segue una fermentazione anaerobica in bioreattori per 62 ore a temperatura controllata di 20 °C con inoculo di lievito SafLager S-23, prima di una lenta essiccazione di 88 ore.

La varietà Tabi, sviluppata in Colombia per coniugare qualità in tazza e resistenza alle malattie, trova in questo processo un’espressione straordinaria. Con 89 punti SCA, questo lotto offre una tazza vibrante, pulita e strutturata, caratterizzata da una dolcezza succosa, acidità brillante e una notevole complessità aromatica.