Colombia Granja Paraiso Tabi

Scorul nostru

89

profil în ceașcă

Curmale / Stafide aurii / Coacăze negre / Afine / Struguri roșii / Merișoare / Nectarine / Tamarind

.st0{fill:#C52731;}

Soi

Tabi

regiune

Cauca

.st0{fill:#23252B;}

Fermă

Granja Paraiso 92

altitudine

1950 m

.st0{fill:#C52731;}

Procesare

Naturală anaerobă cu thermoshock

Prăjire

Omnia.

origine și proveniență

Colombia Granja Paraiso Tabi provine de la renumita Granja Paraiso 92, ferma lui Wilton Benitez, unul dintre cei mai inovatori producători de pe scena mondială a cafelei de specialitate. Situată la 1.950 de metri altitudine, finca a devenit un punct de referință datorită combinației dintre cercetarea științifică, controlul microbiologic și experimentarea proceselor de fermentare.

Cireșele de cafea sunt culese exclusiv manual și trec printr-un riguros proces de selecție după dimensiune și densitate. După o dublă sterilizare cu apă ozonizată și lumină ultravioletă, cafeaua este scufundată pentru câteva secunde în apă la 90 °C, pentru a-i intensifica dulceața naturală. Urmează o fermentare anaerobă în bioreactoare, timp de 62 de ore, la o temperatură controlată de 20 °C, cu inocul de drojdie SafLager S-23, înainte de o uscare lentă de 88 de ore.

Soiul Tabi, dezvoltat în Colombia pentru a îmbina calitatea în ceașcă și rezistența la boli, capătă o expresie extraordinară prin acest proces. Cu 89 de puncte SCA, acest lot oferă o cafea vibrantă, curată și structurată, cu dulceață suculentă, aciditate strălucitoare și o complexitate aromatică remarcabilă.