Colombia Granja Paraiso Tabi

Onze score

89

smaakprofiel

Dadels / Goudgele rozijnen / Zwarte bes / Blauwe bes / Rode druif / Cranberry / Nectarine / Tamarinde

.st0{fill:#C52731;}

Variëteit

Tabi

regio

Cauca

.st0{fill:#23252B;}

Farm

Granja Paraiso 92

hoogte

1950 m

.st0{fill:#C52731;}

Verwerking

Anaerobe natural met thermoshock

Branding

Omnia.

herkomst en oorsprong

Colombia Granja Paraiso Tabi is afkomstig van de beroemde Granja Paraiso 92, de boerderij van Wilton Benitez, een van de meest innovatieve producenten in de wereldwijde specialty-coffeescene. De finca ligt op 1.950 meter hoogte en is een toonaangevend voorbeeld geworden dankzij de combinatie van wetenschappelijk onderzoek, microbiologische controle en experimenten met fermentatieprocessen.

De koffiebessen worden uitsluitend met de hand geplukt en onderworpen aan een streng selectieproces op grootte en dichtheid. Na een dubbele sterilisatie met geozoniseerd water en ultraviolet licht wordt de koffie enkele seconden ondergedompeld in water van 90 °C om de natuurlijke zoetheid van het fruit te versterken. Daarna volgt een anaerobe fermentatie in bioreactoren gedurende 62 uur bij een gecontroleerde temperatuur van 20 °C, met toevoeging van SafLager S-23-gist, gevolgd door een langzame droging van 88 uur.

De variëteit Tabi, ontwikkeld in Colombia om kwaliteit in de kop te combineren met ziekteresistentie, komt met deze verwerking op uitzonderlijke wijze tot uiting. Met 89 SCA-punten biedt deze lot een levendige, zuivere en gestructureerde kop, gekenmerkt door sappige zoetheid, heldere aciditeit en een opmerkelijke aromatische complexiteit.