Colombia Granja Paraíso 92 - Sudan Rume Jar)

Geschmacksnoten von Pfirsich, Cantaloupe-Melone und Piment. 

Wilton, der teils verrückter Wissenschaftler, teils Ingenieur und teils Kaffeefarmer ist, produziert seit 26 Jahren Kaffee, davon hat er sich 16 Jahre lang ausschließlich auf Specialty Coffee konzentriert. Mit der Hilfe seines Bruders entwirft und baut er alle branchenführenden Geräte, die er auf seiner Farm für die Kaffeeverarbeitung verwendet. Er nutzt Bioreaktoren, die er für die kontrollierte Fermentation gebaut hat und mit denen er Faktoren wie Temperatur, pH-Wert und Brix konstant überwachen kann. Das ist kein kleines Unterfangen und erfordert große Hingabe an den Prozess. Nach der Verarbeitung des gewaschenen Pergamentkaffees gibt er den Kaffee in Öko-Trockner, die er ebenfalls selbst gebaut hat. Sie verbrauchen nur wenig Strom und ermöglichen es, das dem verarbeiteten Kaffee entzogene Wasser vollständig wiederzuverwenden. 

Andrew konnte Wilton im Oktober 2023 besuchen, nachdem er ihn im März desselben Jahres in El Salvador kennengelernt hatte. Er verbrachte drei fantastische Tage mit ihm und seinem Team auf der Farm. Seitdem beziehen wir seine Kaffees und haben ihn im Frühjahr 2025 in unserem Laden begrüßt. Seine Farm ist ein wunderschönes Ökosystem mit heimischen Vogel-, Tier- und Pflanzenarten, umgeben von äußerst üppiger Vegetation und hundert Hektar Specialty Coffee. Wir kaufen seine Kaffees sehr gern.

Varietät: Sudan Rume
Region: Piendamó, Cauca, Kolumbien
Anbauhöhe: 1900 m ü. d. M.
Aufbereitung: Gewaschen mit Thermal Shock
Fermentation: Doppelte anaerobe Fermentation