Colombia Granja Paraíso 92 - Sudan Rume Jar)

Note de piersică, pepene galben cantalup, ienibahar. 

Wilton, pe jumătate savant nebun, pe jumătate inginer și pe jumătate cultivator de cafea, produce cafea de 26 de ani, dintre care în ultimii 16 s-a concentrat exclusiv asupra cafelei de specialitate. Cu ajutorul fratelui său, proiectează și construiește toate echipamentele de top din industrie pe care le folosește pentru procesarea cafelei la ferma sa. Folosește bioreactoare construite de el pentru fermentarea controlată și pentru a putea controla constant factori precum temperatura, pH-ul și gradele Brix. Acesta nu este un efort neînsemnat și necesită multă dedicare față de proces. După procesarea pergamentului spălat, transferă cafeaua în uscătoare ecologice, construite tot de el, care funcționează cu cantități foarte mici de electricitate și permit reciclarea completă a apei eliminate din cafeaua procesată. 

Andrew a avut ocazia să-l viziteze pe Wilton în octombrie 2023, după ce l-a întâlnit în El Salvador în martie, în același an, și a petrecut trei zile extraordinare la ferma lui, alături de el și de echipa sa. Cumpărăm cafelele lui de atunci și l-am primit la cafeneaua noastră în primăvara lui 2025. Ferma sa este un ecosistem frumos, plin de specii locale de păsări, animale și plante, înconjurat de o vegetație extrem de sănătoasă, printre cele o sută de hectare de cafea de specialitate, iar nouă ne place mult să cumpărăm cafelele lui.

Varietate: Sudan Rume
Regiune: Piendamó, Cauca, Colombia
Altitudine: 1900 m deasupra nivelului mării
Procesare: Spălată cu șoc termic
Fermentare: Dublă fermentare anaerobă