Colombia Granja Paraíso 92 - Sudan Rume Jar)

Note di pesca, melone cantalupo, pimento. 

Wilton, in parte scienziato pazzo, in parte ingegnere e in parte coltivatore di caffè, produce caffè da 26 anni, di cui 16 dedicati esclusivamente al caffè specialty. Con l’aiuto di suo fratello, progetta e costruisce tutte le attrezzature all’avanguardia del settore che utilizza per lavorare il caffè nella sua azienda agricola. Usa bioreattori, che ha costruito per controllare la fermentazione e mantenere un controllo costante di fattori come temperatura, pH e gradi Brix. Non è un’impresa da poco e richiede una grande dedizione al processo. Una volta lavorato il pergamino lavato, trasferisce il caffè in essiccatori ecologici, anch’essi costruiti da lui, che funzionano con una quantità minima di elettricità e permettono di riciclare completamente l’acqua rimossa dal caffè durante la lavorazione.

Andrew ha avuto l’opportunità di visitare Wilton nell’ottobre 2023, dopo averlo incontrato in El Salvador nel marzo dello stesso anno, e ha trascorso tre giorni straordinari nella sua azienda agricola con lui e il suo team. Da allora acquistiamo i suoi caffè e nella primavera del 2025 lo abbiamo accolto nel nostro negozio. La sua azienda agricola è un meraviglioso ecosistema ricco di specie locali di uccelli, animali e piante, circondato da una vegetazione estremamente rigogliosa tra cento ettari di caffè specialty; adoriamo acquistare i suoi caffè.

Varietà: Sudan Rume
Regione: Piendamó, Cauca, Colombia
Altitudine: 1900 m s.l.m.
Lavorazione: Lavato con shock termico
Fermentazione: Doppia fermentazione anaerobica