Colombia Granja Paraíso 92 - Sudan Rume Jar)

Notas de melocotón, melón cantalupo y pimienta de Jamaica.

Wilton, mitad científico loco, mitad ingeniero y mitad caficultor, lleva 26 años produciendo café, 16 de ellos dedicado exclusivamente al café de especialidad. Con la ayuda de su hermano, diseña y construye todo el equipamiento puntero del sector que utiliza para procesar el café en su finca. Utiliza biorreactores que ha construido para controlar la fermentación y mantener un control constante de factores como la temperatura, el pH y los grados Brix. No es una tarea sencilla y requiere una enorme dedicación al proceso. Una vez procesado el café pergamino lavado, lo traslada a secadores ecológicos, que también ha construido, funcionan con una cantidad mínima de electricidad y permiten reciclar por completo el agua extraída del café procesado.

Andrew tuvo la oportunidad de visitar a Wilton en octubre de 2023, después de conocerlo en El Salvador en marzo de ese mismo año, y pasó tres días extraordinarios en su finca con él y su equipo. Desde entonces compramos sus cafés y, en la primavera de 2025, le recibimos en nuestra tienda. Su finca es un precioso ecosistema repleto de especies locales de aves, animales y plantas, rodeado de una vegetación exuberante y muy sana entre cien hectáreas de café de especialidad. Nos encanta comprar sus cafés.

Variedad: Sudan Rume
Región: Piendamó, Cauca, Colombia
Altitud: 1900 m s. n. m.
Proceso: Lavado con choque térmico
Fermentación: Doble fermentación anaeróbica