Colombia Granja Paraíso 92 - Sudan Rume Jar)

Notes de pêche, de cantaloup et de quatre-épices. 

Wilton, à la fois savant fou, ingénieur et producteur de café, produit du café depuis 26 ans, dont 16 ans exclusivement consacrés au café de spécialité. Avec l’aide de son frère, il conçoit et construit tous les équipements de pointe qu’il utilise pour traiter le café sur sa ferme. Il utilise des bioréacteurs qu’il a construits pour maîtriser la fermentation et contrôler en permanence des facteurs comme la température, le pH et le degré Brix. Ce n’est pas une mince affaire et cela demande un immense dévouement. Une fois le parchemin lavé traité, il transfère le café dans des séchoirs écologiques, qu’il a également construits, qui fonctionnent avec très peu d’électricité et permettent de recycler entièrement l’eau extraite du café traité.

Andrew a eu l’occasion de rendre visite à Wilton en octobre 2023, après l’avoir rencontré au Salvador en mars de la même année, et a passé trois jours formidables à sa ferme avec lui et son équipe. Nous achetons ses cafés depuis et l’avons accueilli dans notre boutique au printemps 2025. Sa ferme est un magnifique écosystème, peuplé d’espèces locales d’oiseaux, d’animaux et de plantes, le tout entouré d’une végétation extrêmement saine au milieu de cent hectares de café de spécialité. Nous adorons acheter ses cafés.

Variétés : Sudan Rume
Région : Piendamó, Cauca, Colombie
Altitude : 1 900 m d’altitude
Traitement : Lavé avec choc thermique
Fermentation : Double fermentation anaérobie