Colombia Granja Paraíso 92 - Sudan Rume Jar)

Smaaknoten van perzik, cantaloupe en piment. 

Wilton is deels een gekke wetenschapper, deels ingenieur en deels koffieboer. Hij produceert al 26 jaar koffie, waarvan hij zich 16 jaar uitsluitend op specialty coffee heeft gericht. Met hulp van zijn broer ontwerpt en bouwt hij alle toonaangevende apparatuur uit de sector die hij gebruikt om koffie op zijn boerderij te verwerken. Hij gebruikt bioreactoren die hij zelf heeft gebouwd voor gecontroleerde fermentatie en om factoren zoals temperatuur, pH en brix constant te kunnen controleren. Dit is geen kleine onderneming en vereist enorme toewijding aan het proces. Zodra de gewassen parchment is verwerkt, brengt hij de koffie naar ecodrogers, die hij eveneens zelf heeft gebouwd. Die werken op minimale hoeveelheden elektriciteit en maken het mogelijk om al het water dat uit de verwerkte koffie is verwijderd volledig te recyclen. 

Andrew kreeg in oktober 2023 de kans om Wilton te bezoeken, nadat hij hem in maart van dat jaar in El Salvador had ontmoet. Hij bracht drie fantastische dagen met Wilton en zijn team door op de boerderij. Sindsdien kopen we zijn koffies en in het voorjaar van 2025 verwelkomden we hem in onze winkel. Zijn boerderij is een prachtig ecosysteem vol lokale vogel-, dier- en plantensoorten, omringd door uitzonderlijk gezonde begroeiing tussen honderd hectare specialty coffee. We kopen zijn koffies dan ook graag.

Variëteit: Sudan Rume
Regio: Piendamó, Cauca, Colombia
Hoogte: 1900 MASL
Verwerking: Gewassen met Thermal Shock
Fermentatie: Dubbele anaerobe fermentatie