Colombia Granja Paraíso 92 - SL-28 Jar)

Noten von Concord-Trauben, Kirsch-Cola und Kandisapfel. 

Wilton Benitez, halb verrückter Wissenschaftler, halb Ingenieur und halb Kaffeefarmer, produziert seit 28 Jahren Kaffee und konzentriert sich seit 18 Jahren ausschließlich auf Spezialitätenkaffee. Mit der Hilfe seines Bruders entwirft und baut er die branchenweit führenden Anlagen, die er zur Verarbeitung des Kaffees auf seiner Farm verwendet. Er nutzt Bioreaktoren, die er für eine kontrollierte Fermentation selbst gebaut hat, und kann damit Faktoren wie Temperatur, pH-Wert und Brix konstant kontrollieren. Das ist kein kleines Unterfangen und erfordert viel Hingabe für den Prozess. Nach der Verarbeitung des gewaschenen Pergamentkaffees bringt er den Kaffee in Öko-Trockner, die er ebenfalls selbst gebaut hat. Sie verbrauchen nur wenig Strom und ermöglichen es, das dem verarbeiteten Kaffee entzogene Wasser vollständig wiederzuverwenden. 

Andrew hatte die Gelegenheit, Wilton im Oktober 2023 zu besuchen, nachdem er ihn im März desselben Jahres in El Salvador kennengelernt hatte. Er verbrachte mit Wilton und seinem Team drei großartige Tage auf dessen Farm. Seitdem kaufen wir seine Kaffees und haben ihn im Frühjahr 2025 in unserem Laden begrüßt. Seine Farm ist ein wunderschönes Ökosystem mit heimischen Vogel-, Tier- und Pflanzenarten, umgeben von äußerst üppiger Vegetation zwischen hundert Hektar Spezialitätenkaffee. Wir kaufen seine Kaffees sehr gern.

Varietät: SL-28
Region: Piendamó, Cauca, Kolumbien
Anbauhöhe: 1900 m ü. d. M.
Aufbereitung: Gewaschen mit Thermal Shock
Fermentation: Doppelte anaerobe Fermentation