Colombia Granja Paraíso 92 - SL-28 Jar)

Notes de raisin Concord, de cola à la cerise et de pomme d’amour. 

Wilton Benitez, à la fois savant fou, ingénieur et producteur de café, produit du café depuis 28 ans, dont 18 exclusivement consacrés au café de spécialité. Avec l’aide de son frère, il conçoit et fabrique tout l’équipement de pointe qu’il utilise pour traiter le café dans sa ferme. Il utilise des bioréacteurs, qu’il a fabriqués pour contrôler la fermentation et maîtriser en permanence des facteurs tels que la température, le pH et le degré Brix. C’est un travail considérable qui exige un immense dévouement. Une fois le parche lavé traité, il transfère le café dans des séchoirs écologiques, qu’il a également fabriqués. Ceux-ci fonctionnent avec très peu d’électricité et permettent de recycler entièrement l’eau extraite du café traité. 

Andrew a eu l’occasion de rendre visite à Wilton en octobre 2023, après l’avoir rencontré au Salvador en mars de la même année. Il a passé trois jours extraordinaires à la ferme avec lui et son équipe. Nous achetons ses cafés depuis lors et l’avons accueilli dans notre boutique au printemps 2025. Sa ferme est un magnifique écosystème, peuplé d’espèces locales d’oiseaux, d’animaux et de plantes, le tout entouré d’une végétation extrêmement luxuriante au milieu de cent hectares de café de spécialité. Nous adorons acheter ses cafés.

Variété : SL-28
Région : Piendamó, Cauca, Colombie
Altitude : 1 900 m d’altitude
Traitement : lavé avec choc thermique
Fermentation : double fermentation anaérobie