Colombia Granja Paraíso 92 - SL-28 Jar)

Smaaknoten van concorddruif, kersencola en kandijappel. 

Wilton Benitez is deels een soort gekke wetenschapper, deels ingenieur en deels koffieboer. Hij produceert al 28 jaar koffie, waarvan hij zich de afgelopen 18 jaar uitsluitend op specialty coffee heeft gericht. Met hulp van zijn broer ontwerpt en bouwt hij alle toonaangevende apparatuur uit de sector die hij gebruikt om koffie op zijn boerderij te verwerken. Hij gebruikt bioreactoren die hij zelf heeft gebouwd voor gecontroleerde fermentatie en om factoren zoals temperatuur, pH en Brix voortdurend te kunnen controleren. Dat is geen kleine onderneming en vereist enorme toewijding aan het proces. Zodra de gewassen pergamino is verwerkt, brengt hij de koffie naar eco-drogers, die hij opnieuw zelf heeft gebouwd. Deze verbruiken slechts een kleine hoeveelheid elektriciteit en maken het mogelijk om het water dat uit de verwerkte koffie is verwijderd volledig te hergebruiken. 

Andrew kreeg de kans om Wilton in oktober 2023 te bezoeken, nadat hij hem in maart van dat jaar in El Salvador had ontmoet. Hij bracht drie fantastische dagen met Wilton en zijn team door op de boerderij. Sindsdien kopen we zijn koffies en in het voorjaar van 2025 verwelkomden we hem in onze winkel. Zijn boerderij is een prachtig ecosysteem vol lokale vogel-, dier- en plantensoorten, omringd door uitzonderlijk gezonde begroeiing tussen honderd hectare specialty coffee. We kopen zijn koffies dan ook met veel plezier.

Variëteit: SL-28
Regio: Piendamó, Cauca, Colombia
Hoogte: 1900 meter boven zeeniveau
Verwerking: Gewassen met thermische shock
Fermentatie: Dubbele anaerobe fermentatie