Colombia Granja Paraíso 92 - SL-28 Jar)

Notas de uva Concord, refresco de cola y cereza, manzana de caramelo. 

Wilton Benitez, mitad científico loco y mitad ingeniero y caficultor, lleva 28 años produciendo café, 18 de ellos dedicados exclusivamente al café de especialidad. Con la ayuda de su hermano, diseña y construye todos los equipos punteros del sector que utiliza para procesar el café en su finca. Usa biorreactores, que construyó para controlar la fermentación y mantener un control constante de factores como la temperatura, el pH y los grados Brix. Es una tarea nada sencilla que requiere una enorme dedicación al proceso. Una vez procesado el pergamino lavado, traslada el café a secadores ecológicos, también construidos por él, que funcionan con muy poca electricidad y permiten reciclar por completo el agua extraída del café procesado. 

Andrew tuvo la oportunidad de visitar a Wilton en octubre de 2023, después de conocerlo en El Salvador en marzo de ese año, y pasó tres días increíbles en su finca con él y su equipo. Desde entonces compramos sus cafés y, en la primavera de 2025, lo recibimos en nuestra tienda. Su finca es un hermoso ecosistema, lleno de especies locales de aves, animales y plantas, rodeado de una vegetación muy saludable entre cien hectáreas de café de especialidad. Nos encanta comprar sus cafés.

Variedades: SL-28
Región: Piendamó, Cauca, Colombia
Altitud: 1900 m s. n. m.
Proceso: Lavado con choque térmico
Fermentación: Doble fermentación anaeróbica