Colombia Granja Paraíso 92 - SL-28 Jar)

Note di uva Concord, cola alla ciliegia, mela candita. 

Wilton Benitez, in parte scienziato pazzo, in parte ingegnere e in parte coltivatore di caffè, produce caffè da 28 anni, di cui 18 dedicati esclusivamente al caffè specialty. Con l’aiuto di suo fratello, progetta e costruisce tutte le attrezzature all’avanguardia del settore che utilizza per lavorare il caffè nella sua finca. Usa bioreattori, che ha costruito per la fermentazione controllata e per mantenere un controllo costante su fattori come temperatura, pH e gradi Brix. Non è un’impresa da poco e richiede una dedizione enorme al processo. Una volta lavorata la pergamena lavata, trasferisce il caffè negli essiccatori ecologici, anch’essi costruiti da lui, che funzionano con quantità minime di elettricità e permettono di riciclare completamente l’acqua rimossa dal caffè durante la lavorazione.

Andrew ha avuto l’opportunità di far visita a Wilton nell’ottobre 2023, dopo averlo incontrato in El Salvador a marzo dello stesso anno, e ha trascorso tre giorni straordinari nella sua finca insieme a lui e al suo team. Da allora acquistiamo regolarmente i suoi caffè e nella primavera del 2025 lo abbiamo accolto nella nostra torrefazione. La sua finca è un bellissimo ecosistema ricco di specie locali di uccelli, animali e piante, circondato da una vegetazione estremamente rigogliosa, tra cento ettari di caffè specialty. Adoriamo acquistare i suoi caffè.

Varietà: SL-28
Regione: Piendamó, Cauca, Colombia
Altitudine: 1900 m s.l.m.
Lavorazione: Lavato con shock termico
Fermentazione: doppia fermentazione anaerobica