Colombia Granja Paraíso 92 - SL-28 Jar)

Note de concordanță, cola cu cireșe, măr caramelizat. 

Wilton Benitez, în egală măsură om de știință nebun, inginer și fermier de cafea, produce cafea de 28 de ani, dintre care în ultimii 18 s-a dedicat exclusiv cafelei de specialitate. Cu ajutorul fratelui său, proiectează și construiește toate echipamentele de top din industrie pe care le folosește pentru procesarea cafelei la ferma sa. Folosește bioreactoare, construite de el, pentru fermentare controlată și pentru a putea menține controlul constant asupra unor factori precum temperatura, pH-ul și gradele Brix. Acesta nu este un demers mărunt și necesită multă dedicare față de proces. După procesarea pergamentului spălat, transferă cafeaua în uscătoare ecologice, construite tot de el, care funcționează cu cantități mici de electricitate și permit reciclarea completă a apei eliminate din cafeaua procesată. 

Andrew a avut ocazia să-l viziteze pe Wilton în octombrie 2023, după ce s-au întâlnit în El Salvador în martie același an, și a petrecut trei zile extraordinare la ferma lui, alături de el și de echipa sa. Cumpărăm cafelele lui de atunci și l-am primit în prăvălia noastră în primăvara lui 2025. Ferma lui este un ecosistem frumos, plin de specii locale de păsări, animale și plante, înconjurat de vegetație extrem de sănătoasă, printre cele o sută de hectare de cafea de specialitate, iar nouă ne place să-i cumpărăm cafelele.

Varietăți: SL-28
Regiune: Piendamó, Cauca, Colombia
Altitudine: 1900 m deasupra nivelului mării
Procesare: Spălată cu șoc termic
Fermentare: Fermentare anaerobă dublă