Colombia Granja Paraíso 92 - SL-28 Jar)

Nuty winogron concord, wiśniowej coli i kandyzowanego jabłka. 

Wilton Benitez, w połowie szalony naukowiec, w połowie inżynier, a do tego farmer uprawiający kawę, produkuje ją od 28 lat, z czego od 18 lat skupia się wyłącznie na kawie specialty. Z pomocą brata projektuje i buduje cały wiodący w branży sprzęt, którego używa do obróbki kawy na swojej farmie. Korzysta z bioreaktorów własnej konstrukcji, służących do kontrolowanej fermentacji, które pozwalają mu stale kontrolować takie czynniki jak temperatura, pH i zawartość cukru. To niemałe przedsięwzięcie, wymagające ogromnego zaangażowania w cały proces. Po obróbce umyty pergamin przenosi do suszarni ekologicznych, również własnej konstrukcji, które zużywają niewielkie ilości energii elektrycznej i umożliwiają pełny odzysk wody usuniętej z obrabianej kawy. 

Andrew miał okazję odwiedzić Wiltona w październiku 2023 roku, po spotkaniu z nim w Salwadorze w marcu tego samego roku. Spędził na jego farmie wspaniałe trzy dni w towarzystwie Wiltona i jego zespołu. Od tamtej pory kupujemy jego kawy, a wiosną 2025 roku gościliśmy go w naszym sklepie. Jego farma to piękny ekosystem pełen lokalnych gatunków ptaków, zwierząt i roślin, otoczony niezwykle bujną roślinnością pośród stu hektarów upraw kawy specialty. Uwielbiamy kupować jego kawy.

Odmiana: SL-28
Region: Piendamó, Cauca, Kolumbia
Wysokość: 1900 m n.p.m.
Obróbka: Washed z szokiem termicznym
Fermentacja: podwójna fermentacja beztlenowa