Colombia Fair Trade Organic FUDAM LA Union

Sehr süß und weich, mit Noten von karamellisiertem Zucker und dunkler Schokolade.   

(FUDAM) ist ein Verband mit 300 Mitgliedern, die biologisch zertifiziert sind (und eine Rainforest-Alliance-Zertifizierung haben). Gegründet wurde der Verband im Jahr 2000 von nur sieben Produzenten, die eine gemeinsame Vision von nachhaltiger Landwirtschaft sowie Umwelt- und Entwicklungsförderung teilten. Diese Kleinbauern leben in und um die kleine Gemeinde La Unión in Nariño, wo sich das Gelände stark von anderen Kaffeeanbaugebieten wie Cauca unterscheidet: Anders als anderswo, wo man von der Stadt zu den Farmen hinaufgeht, liegen die Städte hier so hoch, dass sich die Farmen meist in tieferen Lagen befinden, umgeben von hohen Gipfeln und holprigen Straßen.

Die Mitglieder von FUDAM glauben fest an die Prinzipien der Nachhaltigkeit, die sie ursprünglich dazu bewogen haben, sich zusammenzuschließen. Als die Führung des Verbands kürzlich gefragt wurde, warum die Gruppe trotz des zunehmenden Drucks, auf chemische Mittel zurückzugreifen, weiterhin biologisch wirtschaftet, erklärte sie: „So leben wir einfach, das sind unsere Werte und unsere Lebensweise.“

Die Farmer pflücken ihren Kaffee tagsüber und entpulpen ihn am Nachmittag. Typischerweise fermentieren sie die Lots 16–24 Stunden trocken. Die Kaffees werden in der Regel zwei- oder dreimal gewaschen und anschließend entweder in kleinen „casa elbas“, mechanischen Trocknern oder Paraboltrocknern getrocknet. Die mechanische Trocknung dauert 25–40 Stunden, während die anderen Trocknungsanlagen bis zu 15 Tage benötigen können.

Mittlere Röstung. 
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