Colombia Fair Trade Organic FUDAM LA Union

Molto dolce e morbido, con note di zucchero caramellato e cioccolato fondente.   

(FUDAM) è un’associazione di 300 membri, coltivatori con certificazione biologica e Rainforest Alliance, fondata nel 2000 da appena sette produttori che condividevano una visione di agricoltura sostenibile, tutela ambientale e sviluppo. Questo gruppo di piccoli coltivatori vive a La Unión, un piccolo comune di Nariño, e nei dintorni, dove il territorio è molto diverso da quello di altre zone di coltivazione del caffè come Cauca: invece di salire dal paese verso le fattorie, come altrove, qui i paesi si trovano ad altitudini così elevate che le fattorie sono in genere più in basso, circondate da alte vette e strade impervie.

I membri di FUDAM credono fermamente nei principi di sostenibilità che li hanno spinti a unirsi fin dall’inizio. Quando è stato chiesto di recente ai dirigenti dell’associazione perché il gruppo continui a coltivare con metodi biologici nonostante la crescente pressione a ricorrere a prodotti chimici, hanno spiegato: «È semplicemente il nostro modo di vivere, questi sono i nostri valori e il nostro stile di vita».

I coltivatori raccolgono il caffè durante il giorno e lo spolpano nel pomeriggio, facendo fermentare i lotti a secco in genere per 16–24 ore. I caffè vengono solitamente lavati due o tre volte prima di essere essiccati in piccole «casa elbas», in essiccatori meccanici o in essiccatori parabolici. L’essiccazione meccanica richiede dalle 25 alle 40 ore, mentre gli altri metodi possono richiedere fino a 15 giorni.

Tostatura media. 
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