Colombia Fair Trade Organic FUDAM LA Union

Muy dulce y suave, con notas de azúcar caramelizado y chocolate negro.   

(FUDAM) es una asociación de 300 miembros, productores con certificación ecológica y de Rainforest Alliance, fundada en el año 2000 por solo siete productores que compartían una visión de la agricultura sostenible, así como de la protección y el desarrollo del medioambiente. Este grupo de pequeños productores vive en el municipio de La Unión y sus alrededores, en Nariño, donde el terreno es muy distinto al de otras zonas cafeteras como Cauca: en lugar de subir desde el pueblo hasta las fincas, como ocurre en otros lugares, aquí los pueblos están a tanta altitud que las fincas suelen encontrarse a menor altura, rodeadas de picos elevados y caminos accidentados.

Los miembros de FUDAM creen firmemente en los principios de sostenibilidad que los llevaron a unirse en primer lugar. Cuando recientemente se les preguntó por qué el grupo sigue cultivando de forma ecológica pese a la creciente presión para recurrir a insumos químicos, los dirigentes de la asociación explicaron: «Así es como vivimos, estos son nuestros valores y nuestra forma de vida».

Los agricultores recolectan el café durante el día y lo despulpan por la tarde; normalmente, fermentan los lotes en seco durante 16–24 horas. Por lo general, lavan los cafés dos o tres veces antes de secarlos en pequeñas «casa elbas», en secadoras mecánicas o en secadoras parabólicas. El secado mecánico dura entre 25 y 40 horas, mientras que en las otras estructuras de secado puede tardar hasta 15 días.

Tueste medio. 
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