Colombia Fair Trade Organic FUDAM LA Union

Bardzo słodka i gładka, z nutami karmelizowanego cukru i gorzkiej czekolady.   

(FUDAM) to zrzeszenie 300 producentów z certyfikatem ekologicznym (i certyfikatem Rainforest Alliance), założone w 2000 roku przez zaledwie siedmiu producentów, których łączyła wizja zrównoważonego rolnictwa oraz ochrony i rozwoju środowiska. Ta grupa drobnych producentów mieszka w małej gminie La Unión i jej okolicach, w departamencie Nariño, gdzie teren znacznie różni się od innych regionów uprawy kawy, takich jak Cauca: zamiast wspinać się z miasteczka do gospodarstw, jak gdzie indziej, tutaj miasteczka leżą tak wysoko, że gospodarstwa znajdują się zazwyczaj niżej, otoczone wysokimi szczytami i położone przy trudnych drogach.

Członkowie FUDAM mocno wierzą w zasady zrównoważonego rozwoju, które skłoniły ich do zjednoczenia się. Zapytani niedawno, dlaczego mimo rosnącej presji, by stosować środki chemiczne, nadal prowadzą uprawy ekologiczne, przedstawiciele zrzeszenia wyjaśnili: „Tak po prostu żyjemy, takie są nasze wartości i nasz sposób życia”.

Rolnicy zbierają owoce kawowca w ciągu dnia, a po południu oddzielają miąższ, zazwyczaj poddając partie suchej fermentacji przez 16–24 godziny. Kawy są zwykle płukane dwa lub trzy razy, a następnie suszone w małych „casa elbas”, suszarkach mechanicznych lub suszarkach parabolicznych. Suszenie mechaniczne trwa od 25 do 40 godzin, natomiast w pozostałych konstrukcjach suszenie może potrwać do 15 dni.

Średni stopień palenia. 
Etykieta na zdjęciu nie została jeszcze zaktualizowana.