Colombia Fair Trade Organic FUDAM LA Union

Foarte dulce și catifelată, cu note de zahăr caramelizat și ciocolată neagră.   

(FUDAM) este o asociație cu 300 de membri, cultivatori certificați ecologic (și certificați Rainforest Alliance), fondată în anul 2000 de doar șapte producători care împărtășeau viziunea unei agriculturi sustenabile, precum și a protejării și dezvoltării mediului. Acest grup de mici proprietari trăiește în și în jurul micii localități La Unión din Nariño, unde terenul diferă mult față de cel din alte zone cultivatoare de cafea, precum Cauca: în loc să urci din oraș spre ferme, ca în alte părți, aici orașele sunt situate la altitudini atât de mari, încât fermele se află de obicei la altitudini mai joase, înconjurate de piscuri înalte și drumuri accidentate.

Membrii FUDAM cred cu tărie în principiile sustenabilității care i-au determinat să se unească de la bun început. Întrebați recent de ce grupul continuă să cultive cafea ecologic, în ciuda presiunii tot mai mari de a folosi substanțe chimice, liderii asociației au explicat: „Așa trăim noi, acestea sunt valorile noastre și modul nostru de viață.”

Fermierii culeg cireșele de cafea în timpul zilei și le depulpează după-amiaza, de obicei lăsând loturile la fermentat timp de 16–24 de ore, în uscat. Cafelele sunt, în general, spălate de două sau de trei ori înainte de a fi uscate fie în mici „casa elbas”, fie în uscătoare mecanice sau parabolice. Uscarea mecanică durează între 25 și 40 de ore, în timp ce celelalte structuri de uscare pot necesita până la 15 zile.

Prăjire medie. 
Eticheta imaginii nu a fost încă actualizată.