Colombia Fair Trade Organic FUDAM LA Union

Très doux et onctueux, avec des notes de sucre caramélisé et de chocolat noir.   

(FUDAM) est une association de 300 membres, des producteurs certifiés biologiques (et certifiés Rainforest Alliance), fondée en 2000 par seulement sept producteurs qui partageaient une vision de l’agriculture durable, ainsi que de la protection et du développement de l’environnement. Ce groupe de petits producteurs vit dans la petite municipalité de La Unión et aux alentours, dans le département de Nariño, où le relief diffère beaucoup de celui d’autres régions productrices de café comme Cauca : au lieu de remonter depuis la ville jusqu’aux fermes, comme ailleurs, les villes se trouvent ici à une altitude si élevée que les fermes sont généralement situées plus bas, entourées de hauts sommets et de routes difficiles.

Les membres de FUDAM croient fermement aux principes de durabilité qui les ont poussés à s’unir au départ. Interrogée récemment sur les raisons pour lesquelles le groupe continue à cultiver biologiquement malgré la pression croissante en faveur des intrants chimiques, la direction de l’association a expliqué : « C’est ainsi que nous vivons, ce sont nos valeurs et notre mode de vie. »

Les producteurs récoltent leur café pendant la journée et le dépulpent l’après-midi, les lots fermentant généralement à sec pendant 16 à 24 heures. Les cafés sont généralement lavés deux ou trois fois avant d’être séchés dans de petites « casa elbas », des séchoirs mécaniques ou des séchoirs paraboliques. Le séchage mécanique dure entre 25 et 40 heures, tandis que les autres structures de séchage peuvent prendre jusqu’à 15 jours.

Torréfaction moyenne. 
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