Colombia El Buho Sugarcane Decaff

Wo auf der Welt?

REGION

Huila & Tolima

FARM

Verschiedene Farmer aus der Region

HÖHENLAGE

1600–1900 m ü. M.

VARIETÄT

Castillo, Caturra, Colombia

AUFBEREITUNG

Gewaschen & mit Zuckerrohr entkoffeiniert

GESCHMACKSNOTEN

Demerara, Bratapfel, Rosine

Was ist die Geschichte dahinter?

Ein weiterer schwerer, vollmundiger Espresso mit Schichten sirupartiger Süße und einer angenehmen, milden Bratapfel-Säure … und er ist entkoffeiniert.

Dieser entkoffeinierte Kaffee stammt von verschiedenen Farmern aus den weltberühmten Regionen Huila und Tolima im Südwesten Kolumbiens. Die außergewöhnlichen Kaffees werden anschließend mit einem vollständig natürlichen Verfahren vor Ort entkoffeiniert, sodass das Geld in der lokalen Wirtschaft und das volle Aroma in der Tasse bleibt.

Zum Entkoffeinieren wird ein natürliches Lösungsmittel verwendet, das aus einer Kombination natürlicher Extrakte aus Zuckerrohr, Rüben, Brombeeren und Essig besteht. Die Bohnen werden gedämpft und mit dem natürlichen Lösungsmittel gewaschen, um das Koffein zu entfernen. Anschließend werden sie – wie vor dem Verfahren – auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 10–12 % getrocknet. 

Die Entkoffeinierung mit Ethylacetat – allgemein als „Zuckerrohrverfahren“ bezeichnet – kombiniert Quellwasser aus dem Hochgebirge mit Ethylacetat (EA) natürlichen Ursprungs. EA kommt in jeder Kaffeekirsche von Natur aus vor (ebenso wie in vielen anderen Obst- und Gemüsesorten). Das natürliche EA wird aus Zuckerrohr gewonnen und ist zusammen mit dem Quellwasser das einzige weitere Element, das mit dem Kaffee in Kontakt kommt. 

Zunächst werden die Bohnen gedämpft, damit sich ihre Poren öffnen. Anschließend werden sie wiederholt mit Ethylacetat gespült, um das Koffein zu entfernen. Danach werden sie auf eine Feuchtigkeit von 10–12 % getrocknet und mit einem geschmacksneutralen natürlichen Wachs versiegelt, das Geschmack und Aroma des Kaffees nicht beeinträchtigt.

Dieses Wasser-EA-Verfahren ermöglicht eine schonende Extraktion des Koffeins aus der Bohne. Dabei werden übermäßige Hitze oder Druck vermieden und die natürliche Struktur sowie alle Eigenschaften der Kaffeebohne bewahrt.

Das Ergebnis ist ein herrlicher Decaff, der sich rösten lässt und seine Süße besonders leicht entfaltet. So entsteht ein Kaffee, der sich ausgesprochen befriedigend zubereiten lässt: tief süß wie Demerara-Zucker, ausgewogen mit einer milden Bratapfel-Säure und einer köstlichen Rosinennote.  

Der perfekte Kaffee für einen Flat White am späten Nachmittag oder eine French Press nach dem Abendessen.

Brührezept

ESPRESSO:

Dosis: 18 g
Ergebnis: 36 g
Zeit: 30 Sek.

Unsere Geschmacksnoten: Golden Syrup mit einem Hauch Nougat und Haselnuss.

FILTER:

Brühmethode: Aeropress

Dosis: 16 g
Brühwasser: 300 g
Zeit: 3:45 Min.

Unsere Geschmacksnoten: sehr klar, Karamell, Toffee mit der Säure roter Äpfel.