Colombia El Buho Sugarcane Decaff

Da dove viene?

REGIONE

Huila & Tolima

FATTORIA

Vari produttori della regione

ALTITUDINE

1600-1900 m s.l.m.

VARIETÀ

Castillo, Caturra, Colombia

PROCESSO

Lavato e decaffeinato con canna da zucchero

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Demerara, mela cotta, uvetta

Qual è la storia?

Un altro espresso corposo e avvolgente, con strati di dolcezza sciropposa e una piacevole, delicata acidità di mela cotta… e sì, è decaffeinato.

Questo decaffeinato proviene da diversi produttori delle rinomate regioni di Huila e Tolima, nel sud-ovest della Colombia. Qui si selezionano caffè eccezionali e si utilizza poi un processo di decaffeinizzazione completamente naturale, che mantiene il denaro nell’economia locale e tutto il gusto in tazza.

La decaffeinizzazione avviene con un solvente naturale composto da una combinazione di estratti naturali di canna da zucchero, barbabietole, more e aceto. I chicchi vengono sottoposti al vapore, lavati nel solvente naturale per rimuovere la caffeina e poi essiccati fino a raggiungere un’umidità del 10-12%, come prima del processo. 

La decaffeinizzazione con acetato di etile – comunemente chiamata metodo «canna da zucchero» – è un processo che combina acqua di sorgente d’alta montagna e acetato di etile (EA) di origine naturale. L’EA è naturalmente presente in ogni ciliegia di caffè, così come in molti altri frutti e ortaggi. L’EA naturale si ottiene attraverso un processo a base di canna da zucchero e, insieme all’acqua di sorgente, è l’unico altro elemento che entra in contatto con il caffè. 

Per prima cosa, i chicchi vengono sottoposti al vapore per aprirne i pori, poi vengono risciacquati ripetutamente con acetato di etile per rimuovere la caffeina. Vengono quindi essiccati fino a raggiungere un’umidità del 10-12% e sigillati con una cera naturale dal profilo neutro, che non altera il gusto né l’aroma del caffè.

Questo processo con acqua ed EA consente di estrarre delicatamente la caffeina dal chicco, evitando calore o pressione eccessivi e preservando la struttura naturale e tutte le caratteristiche del caffè.

Il risultato è un delizioso decaffeinato da tostare, che sprigiona con facilità la sua dolcezza. In tazza è estremamente appagante: profondamente dolce, come lo zucchero Demerara, equilibrato da una delicata acidità di mela cotta e da una deliziosa nota di uvetta.  

È perfetto per un flat white nel tardo pomeriggio o per un caffè alla francese dopo cena.

Ricetta di preparazione

ESPRESSO:

Quantità: 18 g
Resa: 36 g
Tempo: 30 secondi

Note che abbiamo trovato: sciroppo dorato, con un accenno di torrone e nocciole.

FILTRO:

Metodo di preparazione: Aeropress

Quantità: 16 g
Acqua: 300 g
Tempo: 3:45 min

Note che abbiamo trovato: molto pulito, caramello, toffee e acidità di mela rossa.