Colombia El Buho Sugarcane Decaff

¿Dónde está?

REGIÓN

Huila y Tolima

FINCA

Varios productores de la región

ALTITUD

1600-1900 m s. n. m.

VARIEDAD

Castillo, Caturra, Colombia

PROCESO

Lavado y descafeinado con caña de azúcar

NOTAS DE CATA

Demerara, manzana asada, pasas

¿Cuál es la historia?

Otro espresso intenso y untuoso, con capas de dulzor almibarado y una agradable acidez suave de manzana asada de fondo… ah, y es descafeinado.

Este descafeinado procede de varios productores de las mundialmente famosas regiones de Huila y Tolima, en el suroeste de Colombia. Se seleccionan cafés excepcionales y después se descafeínan mediante un proceso propio totalmente natural, que mantiene el dinero en la economía local y todo el sabor en la taza.

El descafeinado se realiza con un disolvente natural elaborado a partir de una combinación de extractos naturales de caña de azúcar, remolacha, moras y vinagre. Los granos se cuecen al vapor y se lavan con el disolvente natural para eliminar la cafeína; después se secan hasta alcanzar un 10-12 % de humedad, como estaban antes del proceso. 

El descafeinado con acetato de etilo —conocido habitualmente como método de la «caña de azúcar»— es un proceso que combina agua de manantial de alta montaña y acetato de etilo (EA) de origen natural. El EA está presente de forma natural en cada cereza de café, así como en muchas otras frutas y verduras. El EA natural se obtiene mediante un proceso basado en la caña de azúcar y, junto con el agua de manantial, es el único otro elemento que entra en contacto con el café. 

Primero se cuecen los granos al vapor para abrir sus poros y, después, se enjuagan repetidamente con acetato de etilo para eliminar la cafeína. A continuación, se secan hasta alcanzar una humedad del 10-12 % y se sellan con una cera natural de perfil neutro que no afecta al sabor ni al aroma del café.

Este proceso con agua y EA permite extraer suavemente la cafeína del grano, sin someterlo a un calor ni una presión excesivos, y conserva su estructura natural y todas sus características.

El resultado es un descafeinado precioso para tostar, que desarrolla su dulzor con mucha facilidad. Se obtiene un café muy satisfactorio para preparar, profundamente dulce, como el azúcar demerara, equilibrado con una suave acidez de manzana asada y una deliciosa nota de pasas.  

Es un café perfecto para un flat white a última hora de la tarde o una prensa francesa después de cenar.

Receta de preparación

ESPRESSO:

Dosis: 18 g
Rendimiento: 36 g
Tiempo: 30 s

Notas que encontramos: sirope dorado, con un toque de turrón y avellanas.

FILTRO:

Método de preparación: Aeropress

Dosis: 16 g
Agua de preparación: 300 g
Tiempo: 3:45 min

Notas que encontramos: muy limpio, caramelo, toffee y acidez de manzana roja.