Colombia El Buho Sugarcane Decaff

Waar ter wereld?

REGIO

Huila & Tolima

BOERDERIJ

Verschillende boeren uit de regio

HOOGTE

1600-1900 MASL

VARIËTEIT

Castillo, Caturra, Colombia

VERWERKING

Washed & cafeïneverwijdering met suikerriet

SMAAKNOTEN

Demerara, gebakken appel, rozijn

Wat is het verhaal?

Een stevige, volle espresso met lagen siroopachtige zoetheid en een aangename, zachte aciditeit van gebakken appel op de achtergrond… oh, en hij is cafeïnevrij.

Deze decaf komt van verschillende boeren uit de wereldberoemde regio’s Huila en Tolima in het zuidwesten van Colombia. De uitzonderlijke koffies worden vervolgens met hun eigen volledig natuurlijke proces cafeïnevrij gemaakt, waarbij het geld in de lokale economie blijft en alle smaak in je kopje behouden blijft.

Voor de cafeïneverwijdering wordt een natuurlijk oplosmiddel gebruikt, gemaakt van een combinatie van natuurlijk extract uit suikerriet, bieten, bramen en azijn. De bonen worden gestoomd en gewassen in het natuurlijke oplosmiddel om de cafeïne te verwijderen. Daarna worden ze gedroogd tot 10-12% vocht, zoals vóór het proces. 

Decafeïnering met ethylacetaat – vaak de ‘suikerrietmethode’ genoemd – is een proces waarbij hooggelegen bronwater wordt gecombineerd met ethylacetaat (EA) van natuurlijke oorsprong. EA is van nature aanwezig in elke koffiebes (en ook in veel andere groenten en fruit). Het natuurlijke EA wordt verkregen via een proces op basis van suikerriet en is, samen met bronwater, het enige andere element dat met de koffie in aanraking komt. 

Eerst worden de bonen gestoomd om de poriën te openen. Vervolgens worden ze herhaaldelijk met ethylacetaat gespoeld om de cafeïne te verwijderen. Daarna worden ze gedroogd tot een vochtgehalte van 10-12% en afgesloten met een natuurlijke was met een neutraal smaakprofiel, die de smaak of het aroma van de koffie niet beïnvloedt.

Dit water-EA-proces haalt de cafeïne voorzichtig uit de boon, zonder overmatige hitte of druk, en behoudt zo de natuurlijke structuur en alle kenmerken van de koffieboon.

Het resultaat is een prachtige decaf om te branden, die gemakkelijk zijn zoetheid afgeeft. Daardoor zet je er heel bevredigend koffie mee: diepzoet, als demerarasuiker, in balans met een zachte aciditeit van gebakken appel en een heerlijke rozijnensmaak.  

Een perfecte koffie voor een flat white aan het eind van de middag of een French press na het eten.

Zetrecept

ESPRESSO:

Dosering: 18 grms
Opbrengst: 36 grms
Tijd: 30 secs

Smaaknoten die wij proefden: golden syrup met een vleugje nougat en hazelnoten.

FILTER:

Zetmethode: Aeropress

Dosering: 16 grms
Zetwater: 300 grms
Tijd: 3:45 mins

Smaaknoten die wij proefden: superclean, karamel, toffee met de aciditeit van rode appel.