Colombia El Buho Sugarcane Decaff

Skąd pochodzi ta kawa?

REGION

Huila i Tolima

FARMA

Różni plantatorzy z regionu

WYSOKOŚĆ

1600–1900 m n.p.m.

ODMIANA

Castillo, Caturra, Colombia

OBRÓBKA

Washed i dekofeinizacja trzciną cukrową

NOTY SMAKOWE

Demerara, pieczone jabłko, rodzynki

Jaka jest jej historia?

Kolejne gęste, aksamitne espresso z warstwami syropowej słodyczy i przyjemną, delikatną kwasowością pieczonego jabłka w tle… a do tego bez kofeiny.

Ta kawa bezkofeinowa pochodzi z upraw różnych plantatorów z cieszących się światową renomą regionów Huila i Tolima w południowo-zachodniej Kolumbii. Wyjątkowe ziarna poddawane są następnie naturalnemu procesowi dekofeinizacji, który pozostawia pieniądze w lokalnej gospodarce i cały smak w filiżance.

Do dekofeinizacji używa się naturalnego rozpuszczalnika, będącego mieszanką naturalnych ekstraktów z trzciny cukrowej, buraków, jeżyn i octu. Ziarna są parowane, a następnie płukane w naturalnym rozpuszczalniku, który usuwa kofeinę. Na koniec suszy się je do wilgotności 10–12%, tak jak przed rozpoczęciem procesu. 

Dekofeinizacja octanem etylu – powszechnie nazywana metodą „trzcinową” – łączy wodę z górskiego źródła i octan etylu (EA) pochodzenia naturalnego. EA występuje naturalnie w każdym owocu kawowca, a także w wielu innych owocach i warzywach. Naturalny EA pozyskuje się w procesie opartym na trzcinie cukrowej i to właśnie on, obok wody źródlanej, jest jedynym składnikiem, który ma kontakt z kawą. 

Najpierw ziarna są parowane, aby otworzyć ich pory, a następnie wielokrotnie płukane octanem etylu, który usuwa kofeinę. Potem suszy się je do wilgotności 10–12% i pokrywa naturalnym woskiem o neutralnym profilu, który nie wpływa na smak ani aromat kawy.

Ten proces z użyciem wody i EA pozwala delikatnie usunąć kofeinę z ziaren, bez nadmiernego działania temperatury ani ciśnienia. Dzięki temu zachowują one swoją naturalną strukturę i wszystkie cechy.

Otrzymujemy piękną kawę bezkofeinową, którą można wypalić tak, by z łatwością uwalniała słodycz. Jej parzenie daje mnóstwo satysfakcji: jest głęboko słodka, jak cukier demerara, zrównoważona delikatną kwasowością pieczonego jabłka i pyszną nutą rodzynek.  

To idealna kawa na popołudniowe flat white albo poobiednią kawę z french pressu.

Przepis na parzenie

ESPRESSO:

Doza: 18 g
Uzysk: 36 g
Czas: 30 s

Wyłapane przez nas smaki: syrop Golden Syrup z nutą nugatu i orzechów laskowych.

PRZELEW:

Metoda parzenia: Aeropress

Doza: 16 g
Woda: 300 g
Czas: 3:45 min

Wyłapane przez nas smaki: wyjątkowo czysty profil, karmel, toffi i kwasowość czerwonego jabłka.