Colombia El Buho Sugarcane Decaff

Où dans le monde ?

RÉGION

Huila & Tolima

FERME

Différents producteurs de la région

ALTITUDE

1 600-1 900 m d’altitude

VARIÉTÉ

Castillo, Caturra, Colombia

PROCÉDÉ

Lavé & décaféination à la canne à sucre

NOTES DE DÉGUSTATION

Sucre Demerara, pomme au four, raisin

Quelle est son histoire ?

Un autre espresso riche et onctueux, aux couches de douceur sirupeuse et à la délicate acidité de pomme au four en arrière-plan… et il est décaféiné.

Ce café décaféiné provient de différents producteurs des régions mondialement réputées de Huila et Tolima, dans le sud-ouest de la Colombie. Des cafés exceptionnels sont ensuite soumis à un procédé de décaféination entièrement naturel qui maintient l’argent dans l’économie locale et toute la saveur dans la tasse.

La décaféination est réalisée à l’aide d’un solvant naturel composé d’un extrait naturel de canne à sucre, de betteraves, de mûres et de vinaigre. Les grains sont étuvés, lavés dans le solvant naturel pour éliminer la caféine, puis séchés jusqu’à atteindre 10 à 12 % d’humidité, comme avant le procédé. 

La décaféination à l’acétate d’éthyle, communément appelée méthode « canne à sucre », est un procédé qui associe de l’eau de source de haute montagne et de l’acétate d’éthyle (EA) d’origine naturelle. L’EA est présent à l’état naturel dans chaque cerise de café, ainsi que dans de nombreux autres fruits et légumes. L’EA naturel est obtenu par un procédé à base de canne à sucre et, avec l’eau de source, constitue le seul autre élément entrant en contact avec le café. 

Les grains sont d’abord étuvés pour ouvrir leurs pores, puis rincés à plusieurs reprises avec de l’acétate d’éthyle afin d’éliminer la caféine. Ils sont ensuite séchés jusqu’à atteindre 10 à 12 % d’humidité et scellés avec une cire naturelle au profil neutre, qui n’altère ni la saveur ni l’arôme du café.

Ce procédé à l’eau et à l’EA permet d’extraire délicatement la caféine des grains, sans chaleur ni pression excessives, tout en préservant leur structure naturelle et toutes leurs caractéristiques.

On obtient ainsi un magnifique café décaféiné à torréfier, qui révèle très facilement sa douceur. Le résultat est un café très satisfaisant à préparer, profondément doux comme le sucre Demerara, équilibré par une délicate acidité de pomme au four et une délicieuse note de raisin.  

C’est un café parfait pour un flat white en fin d’après-midi ou une cafetière à piston après le dîner.

Recette de préparation

ESPRESSO :

Poids de café : 18 g
Rendement : 36 g
Durée : 30 s

Notes de dégustation : sirop doré avec une pointe de nougat et de noisette.

FILTRE :

Méthode de préparation : Aeropress

Poids de café : 16 g
Eau de préparation : 300 g
Durée : 3 min 45 s

Notes de dégustation : très net, caramel, caramel au beurre avec une acidité de pomme rouge.