Colombia El Buho Sugarcane Decaff

Unde în lume?

REGIUNE

Huila & Tolima

FERMĂ

Diverși fermieri din regiune

ALTITUDINE

1600-1900 MASL

SOI

Castillo, Caturra, Colombia

PROCESARE

Spălată & decofeinizare cu trestie de zahăr

NOTE DE GUST

Demerara, măr copt, stafide

Care-i povestea?

O altă cafea pentru espresso, cu corp plin și catifelat, cu straturi de dulceață siropoasă și o aciditate discretă, plăcută, de măr copt… și, da, este decofeinizată.

Această cafea decofeinizată provine de la diverși fermieri din regiunile Huila și Tolima, renumite în întreaga lume, din sud-vestul Columbiei. Sunt cafele excepționale, decofeinizate apoi printr-un proces complet natural, care păstrează banii în economia locală și toată aroma în ceașcă.

Decofeinizarea se face cu un solvent natural, alcătuit dintr-o combinație de extract natural din trestie de zahăr, sfeclă, mure și oțet. Boabele sunt tratate cu abur, spălate în solventul natural pentru îndepărtarea cofeinei, apoi uscate până ajung la o umiditate de 10-12%, cât aveau înainte de proces. 

Decofeinizarea cu acetat de etil – numită de obicei metoda „trestiei de zahăr” – este un proces care combină apa de izvor de munte cu acetat de etil (EA) de origine naturală. EA se găsește în mod natural în fiecare cireșe de cafea, precum și în multe alte fructe și legume. EA natural este obținut printr-un proces pe bază de trestie de zahăr și, împreună cu apa de izvor, este singurul alt element care intră în contact cu cafeaua. 

Mai întâi, boabele sunt tratate cu abur pentru a li se deschide porii, apoi sunt clătite în mod repetat cu acetat de etil pentru îndepărtarea cofeinei. Sunt apoi uscate până ajung la o umiditate de 10-12% și acoperite cu o ceară naturală, cu profil neutru, care nu afectează gustul sau aroma cafelei.

Acest proces cu apă și EA extrage cofeina delicat din boabe, evitând căldura sau presiunea excesivă și păstrând structura naturală și toate caracteristicile boabelor de cafea.

Rezultatul este o cafea decofeinizată minunată, gata de prăjit, care își eliberează foarte ușor dulceața. Este extrem de satisfăcătoare la preparare, profund dulce, cu note de zahăr Demerara echilibrate de aciditatea blândă a mărului copt și o notă delicioasă de stafide.  

Este cafeaua perfectă pentru un flat white la sfârșitul după-amiezii sau pentru o cafea la French press după cină.

Rețetă de preparare

ESPRESSO:

Doză: 18 grame
Cantitate în ceașcă: 36 grame
Timp: 30 secunde

Arome pe care le-am remarcat: sirop auriu, cu o notă de nuga și alune de pădure.

FILTRU:

Metodă de preparare: Aeropress

Doză: 16 grame
Apă pentru preparare: 300 grame
Timp: 3:45 minute

Arome pe care le-am remarcat: foarte curată, caramel, toffee și aciditate de măr roșu.