Cafea Proaspat Prajita Panama honey Catuay Finca Hartmann

Die Farm Hartmann ist ein Familienbetrieb in dritter Generation und liegt in Santa Clara, Renacimiento. Sie besteht aus zwei Farmen – Santa Clara Finca Hartmann und Ojo de Agua – auf einer Höhe von 1.300 bis 2.000 Metern über dem Meeresspiegel. Fast 100 Waldreservate grenzen an den Parque Nacional de La Amistad. Der Kaffee wächst im Schatten einheimischer Regenwälder, die schon seit vielen Jahren dort stehen. Die Familie Hartmann versucht, das Fällen von Bäumen zu vermeiden, und pflanzt Bäume und einheimische Pflanzen nach, um den natürlichen Kreislauf sowie einen gesunden Boden und eine gesunde Tierwelt zu erhalten.
„Von Anfang an, seit meine Eltern diese Farm gegründet haben, haben sie das Land mit viel Liebe und Respekt bewirtschaftet. Wir treten in ihre Fußstapfen, lieben diese Farm und mögen, was wir tun – trotz der Schwierigkeiten, denen wir auf dem Markt begegnen können. Wir möchten diese Leidenschaft an unsere Kinder weitergeben.“ Aliss Hartmann
Heute ist die Farm Hartmann ein Familienbetrieb – jedes Familienmitglied ist mit Leidenschaft in die Leitung eingebunden und übernimmt eine andere Aufgabe beim Anbau, in der Produktion und im Tourismus der Farm. Kaffee ist für sie eine Lebensweise, ihre Kultur, ihre Familie – viel Arbeit, aber auch sehr viel Liebe. Ihre Angestellten kommen jedes Jahr wieder, ebenso wie ihre Käufer, weil ihnen ihre Vision gefällt: gemeinsam mit der Natur zu arbeiten und das Land zu bewirtschaften, ohne es zu zerstören.

Honey-Aufbereitung
Als beinahe perfekte Kombination aus gewaschenem und natürlichem Verfahren gewinnt Honey, auch Semi-washed genannt, bei Kaffeeproduzenten auf der ganzen Welt an Beliebtheit. Die Kaffeekirschen werden entpulpt, aber nicht vom Mucilage gewaschen. In einigen seltenen Fällen können die Kirschen teilweise fermentiert werden. Solange jedoch ein Teil des Mucilage zurückbleibt, wird der Kaffee weiterhin als Semi-washed oder Honey-aufbereitet bezeichnet.
Anschließend wird der Kaffee so lange in der Sonne getrocknet, bis er den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt erreicht hat – normalerweise nach zehn Tagen. Der Kaffee wird sorgfältig gereinigt und gewendet, damit er gleichmäßig trocknet. Mechanische Trockner werden bei diesem Verfahren fast nie eingesetzt, da das klebrige Mucilage die Geräte beschädigen kann. Sobald der Kaffee ausreichend getrocknet ist, zieht sich das Mucilage in die Kaffeebohne zurück und hinterlässt eine karamellartige Schicht. Der Kaffee ruht in seinem Pergament, bis er zum Röster geschickt wird.

Cupping-Notizen: Mittlere Kräuternoten, reichhaltiger Kakao, Mandeln, Walnüsse und Haselnüsse mit einem komplexen Abgang.

Zubereitungstipps: Honey-aufbereiteter Kaffee braucht bei der Zubereitung besonders viel Aufmerksamkeit – nicht nur, weil er zu den teuersten Kaffees auf dem Markt gehört, sondern auch, weil er so viel zu bieten hat. Nimm dir die nötige Zeit für eine sorgfältige Zubereitung, damit du seine komplexen Aromen wirklich genießen kannst. Wir empfehlen, diesen hervorragenden Kaffee mit dem V60 oder Pheonix07 zuzubereiten.