Cafea Proaspat Prajita Panama honey Catuay Finca Hartmann

Hartmann is een familiebedrijf van de derde generatie, gevestigd in Santa Clara, Renacimiento. Het bestaat uit twee boerderijen – Santa Clara Finca Hartmann en Ojo de Agua – die tussen 1.300 en 2.000 meter boven zeeniveau liggen, met bijna 100 bosreservaten die grenzen aan Parque Nacional de La Amistad. De koffie wordt geteeld in de schaduw van inheemse tropische bossen die daar al vele jaren staan. De familie Hartmann probeert bomenkap te voorkomen en plant bomen en inheemse gewassen opnieuw aan om de natuurlijke cyclus en een gezonde bodem en fauna in stand te houden.
“Vanaf het begin, toen mijn ouders deze boerderij begonnen, bewerkten ze het land met veel liefde en respect. We volgen in hun voetsporen, houden van deze boerderij en doen graag wat we doen, ondanks de moeilijkheden die we op de markt kunnen tegenkomen. We willen deze passie doorgeven aan onze kinderen.” Aliss Hartmann
Hartmann is tegenwoordig een familiebedrijf – ieder gezinslid is met passie betrokken bij het management en heeft een andere functie in de teelt, productie en het toerisme van de boerderij. Koffie is voor hen een manier van leven, hun cultuur en hun familie – veel werk, maar ook heel veel liefde. Hun medewerkers komen elk jaar terug, net als hun kopers, omdat ze houden van hun visie: samenwerken met de natuur en het land bewerken zonder het te beschadigen.

Honey-verwerkingsmethode
Honey, ook wel semi-washed genoemd, is bijna een perfecte combinatie van de washed- en natural-verwerkingsmethoden en wint aan populariteit onder koffieproducenten wereldwijd. De koffiebessen worden ontpulpt, maar het slijmvlies wordt er niet afgewassen. In enkele zeldzame gevallen kunnen de bessen gedeeltelijk fermenteren, maar zolang een deel van het slijmvlies achterblijft, wordt de koffie semi-washed of honey-verwerkt genoemd.
De koffie wordt vervolgens zo lang als nodig in de zon gedroogd om het gewenste vochtgehalte te bereiken, meestal tien dagen. De koffie wordt zorgvuldig schoongemaakt en gekeerd om ervoor te zorgen dat hij gelijkmatig droogt. Mechanische drogers worden bij dit proces vrijwel nooit gebruikt, omdat het kleverige slijmvlies de apparatuur kan beschadigen. Zodra de koffie goed is gedroogd, trekt het slijmvlies in de boon en laat het een laagje achter dat op karamel lijkt. De koffie blijft in zijn pergamino rusten totdat hij klaar is om naar de koffiebranders te worden verzonden.

Cupping notes: Gemiddelde tonen van kruiden, rijk aan cacao, amandelen, walnoten en hazelnoten, met een complexe afdronk.

Zettips: Honey-verwerkte koffie vraagt de meeste aandacht bij het zetten – niet alleen is het een van de duurste koffies op de markt, hij heeft ook zoveel te bieden dat je de tijd moet nemen om hem goed te zetten en echt van de complexe aroma’s te genieten. We raden aan deze prachtige koffie te zetten met een V60 of Pheonix07.