Cafea Proaspat Prajita Panama honey Catuay Finca Hartmann

Farma Hartmann to rodzinne przedsiębiorstwo prowadzone przez trzecie pokolenie, położone w Santa Clara, Renacimiento. Składa się z dwóch farm — Santa Clara Finca Hartmann i Ojo de Agua, położonych na wysokości od 1300 do 2000 metrów n.p.m., w sąsiedztwie niemal 100 rezerwatów leśnych graniczących z Parque Nacional de La Amistad. Kawa jest uprawiana w cieniu rodzimych lasów tropikalnych, które istnieją tam od wielu lat. Rodzina Hartmann stara się unikać wycinania drzew, ponownie sadzi drzewa i rodzime rośliny, aby zachować naturalny cykl oraz zdrową glebę i faunę.
„Od samego początku, odkąd moi rodzice założyli tę farmę, uprawiali ziemię z wielką miłością i szacunkiem. Podążamy ich śladami, kochamy tę farmę i to, co robimy, mimo trudności, które możemy napotkać na rynku, i chcemy przekazać tę pasję naszym dzieciom”. Aliss Hartmann
Dziś Farma Hartmann jest przedsiębiorstwem rodzinnym — każdy członek rodziny z pasją uczestniczy w zarządzaniu i pełni inną funkcję w uprawie, produkcji i turystyce na farmie. Kawa to dla nich sposób na życie, ich kultura i rodzina — dużo pracy, ale też bardzo dużo miłości. Ich pracownicy wracają co roku, podobnie jak ich kupujący, bo podoba im się ich wizja: współpracować z naturą i uprawiać ziemię, nie niszcząc jej.

Metoda obróbki Honey
Honey, czyli semi-washed, to niemal idealne połączenie obróbki washed i natural, zyskujące popularność wśród producentów kawy na całym świecie. Owoce kawowca są depulpowane, ale nie spłukuje się z nich warstwy mucilage. W rzadkich przypadkach owoce mogą być częściowo fermentowane, ale dopóki część mucilage pozostaje, kawa nadal jest określana jako semi-washed lub obrabiana metodą Honey.
Kawa jest następnie suszona na słońcu przez czas potrzebny do osiągnięcia pożądanej wilgotności, zwykle przez dziesięć dni. Kawa jest starannie czyszczona i obracana, aby zapewnić równomierne suszenie. Suszarki mechaniczne są w tym procesie używane niemal nigdy, ponieważ lepki mucilage może uszkodzić sprzęt. Po odpowiednim wysuszeniu mucilage wnika z powrotem w ziarno kawy, pozostawiając powłokę przypominającą karmel. Kawa odpoczywa w pergaminie, aż będzie gotowa do wysłania do palarni.

Notatki z cuppingu: średnie nuty ziołowe, bogate nuty kakao, migdałów, orzechów włoskich i laskowych oraz złożony finisz.

Wskazówki parzenia: Kawa obrabiana metodą Honey wymaga szczególnej uwagi podczas parzenia — to nie tylko jedna z najdroższych kaw na rynku, ale też kawa pełna niuansów, którym warto poświęcić czas, by właściwie ją zaparzyć i w pełni cieszyć się złożonością jej aromatów. Polecamy przygotować tę wspaniałą kawę w V60 lub Pheonix07.