Cafea Proaspat Prajita Panama honey Catuay Finca Hartmann

La finca Hartmann es una empresa familiar de tercera generación situada en Santa Clara, Renacimiento. Está formada por dos fincas —Santa Clara Finca Hartmann y Ojo de Agua—, situadas entre 1.300 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, junto a casi 100 reservas forestales que lindan con el Parque Nacional de La Amistad. El café se cultiva a la sombra de bosques tropicales autóctonos que llevan allí muchos años. La familia Hartmann procura evitar la tala de árboles y replanta árboles y especies autóctonas para mantener el ciclo natural, así como un suelo y una fauna saludables.
«Desde el principio, desde que mis padres empezaron esta finca, han trabajado la tierra con mucho cariño y respeto. Seguimos sus pasos, queremos esta finca y nos encanta lo que hacemos, a pesar de las dificultades que podemos encontrar en el mercado, y queremos transmitir esta pasión a nuestros hijos». Aliss Hartmann
Hoy, la finca Hartmann es una empresa familiar: cada miembro de la familia participa con pasión en su gestión y desempeña una función diferente en el cultivo, la producción y el turismo de la finca. Para ellos, el café es una forma de vida, su cultura y su familia: mucho trabajo, pero también mucho cariño. Sus empleados vuelven cada año, igual que sus compradores, porque les gusta su visión: trabajar junto a la naturaleza y cultivar la tierra sin destruirla.

Proceso honey
Casi una combinación perfecta de los procesos washed y natural, el honey o semilavado es un método que cada vez gana más adeptos entre los productores de café de todo el mundo. Las cerezas de café se despulpan, pero no se lavan para eliminar el mucílago. En algunos casos excepcionales, las cerezas pueden fermentarse parcialmente, pero mientras quede una parte del mucílago, el café sigue denominándose semilavado o procesado honey.
A continuación, el café se seca al sol durante el tiempo necesario para alcanzar la humedad deseada, normalmente diez días. Se limpia y se remueve con cuidado para garantizar un secado uniforme. En este proceso casi nunca se utilizan secadoras mecánicas, ya que el mucílago pegajoso puede estropear el equipo. Una vez completado el secado, el mucílago se retrae en el grano de café y deja una capa similar al caramelo. El café se deja reposar en su pergamino hasta que está listo para enviarse a los tostadores.

Notas de cata: notas herbales de intensidad media, cacao intenso, almendra, nuez y avellana, con un final complejo.

Consejos de preparación: el café procesado honey requiere mucha atención al prepararlo. No solo es uno de los cafés más caros del mercado, sino que tiene tanto que ofrecer que merece la pena dedicarle el tiempo necesario para prepararlo correctamente y disfrutar de verdad de la complejidad de sus aromas. Te recomendamos preparar este magnífico café con V60 o Pheonix07.