Cafea Proaspat Prajita Panama honey Catuay Finca Hartmann

La finca Hartmann è un’azienda familiare di terza generazione, situata a Santa Clara, Renacimiento. È composta da due fattorie: Santa Clara Finca Hartmann e Ojo de Agua, situate tra i 1.300 e i 2.000 metri sul livello del mare, con quasi 100 riserve forestali confinanti con il Parque Nacional de La Amistad. Il caffè viene coltivato all’ombra delle foreste tropicali indigene presenti da molti anni. La famiglia Hartmann cerca di evitare l’abbattimento degli alberi, ripiantando alberi e piante autoctone per preservare il ciclo naturale e mantenere in salute il suolo e la fauna.
«Fin dall’inizio, da quando i miei genitori hanno avviato questa finca, hanno lavorato la terra con grande amore e rispetto. Seguiamo le loro orme, amiamo questa finca e quello che facciamo, nonostante le difficoltà che possiamo incontrare sul mercato, e intendiamo trasmettere questa passione ai nostri figli». Aliss Hartmann
Oggi la finca Hartmann è un’azienda familiare: ogni membro della famiglia partecipa con passione alla gestione e svolge un ruolo diverso nella coltivazione, nella produzione e nel turismo della finca. Per loro il caffè è uno stile di vita, la loro cultura, la loro famiglia: tanto lavoro, ma anche tantissimo amore. I loro dipendenti tornano ogni anno, così come i loro acquirenti, perché apprezzano la loro visione: lavorare insieme alla natura e coltivare la terra senza distruggerla.

Metodo di lavorazione honey
Quasi una combinazione perfetta dei processi washed e natural, honey o semi-washed è un metodo che sta conquistando i produttori di caffè di tutto il mondo. Le ciliegie di caffè vengono spolpate, ma non lavate per rimuovere la mucillagine. In alcuni rari casi, le ciliegie possono essere fermentate parzialmente, ma finché rimane una parte della mucillagine, il caffè continua a essere definito semi-washed o lavorato honey.
Il caffè viene poi essiccato al sole per il tempo necessario a raggiungere il livello di umidità desiderato, di solito dieci giorni. Il caffè viene pulito con cura e rivoltato per assicurare un’essiccazione uniforme. In questo processo si usano quasi mai essiccatori meccanici, perché la mucillagine appiccicosa potrebbe danneggiare le attrezzature. Una volta completata l’essiccazione, la mucillagine si ritira nel chicco di caffè, lasciando una pellicola simile al caramello. Il caffè viene lasciato riposare nel suo pergamino finché non è pronto per essere inviato alle torrefazioni.

Note di degustazione: note erbacee di media intensità, cacao ricco, mandorle, noci e nocciole, con un finale complesso.

Consigli per la preparazione: il caffè lavorato honey richiede la massima attenzione durante la preparazione. Non solo è uno dei caffè più costosi sul mercato, ma ha così tanto da offrire che è necessario dedicargli il tempo necessario per prepararlo correttamente e apprezzare davvero la complessità dei suoi aromi. Ti consigliamo di preparare questo caffè eccezionale con V60 o Pheonix07.