Cafea Proaspat Prajita Panama honey Catuay Finca Hartmann

La ferme Hartmann est une entreprise familiale de troisième génération située à Santa Clara, dans la région de Renacimiento. Elle se compose de deux fermes — Santa Clara Finca Hartmann et Ojo de Agua — situées entre 1 300 et 2 000 mètres d’altitude, bordées par près de 100 réserves forestières jouxtant le Parque Nacional de La Amistad. Le café est cultivé à l’ombre des forêts tropicales indigènes présentes depuis de nombreuses années. La famille Hartmann s’efforce d’éviter l’abattage des arbres et replante des arbres et des plantes indigènes afin de préserver le cycle naturel, ainsi que la santé des sols et de la faune.
« Depuis le début, depuis que mes parents ont créé cette ferme, ils ont travaillé la terre avec beaucoup d’amour et de respect. Nous suivons leurs traces, nous aimons cette ferme et ce que nous faisons, malgré les difficultés que nous pouvons rencontrer sur le marché, et nous avons l’intention de transmettre cette passion à nos enfants. » Aliss Hartmann
Aujourd’hui, la ferme Hartmann est une entreprise familiale : chaque membre de la famille participe avec passion à sa gestion et assume une fonction différente dans la culture, la production et le tourisme de la ferme. Pour eux, le café est un mode de vie, leur culture, leur famille : beaucoup de travail, mais aussi beaucoup d’amour. Leurs employés reviennent chaque année, tout comme leurs acheteurs, parce qu’ils apprécient leur vision : travailler avec la nature et cultiver la terre sans la détruire.

Traitement honey
Presque parfaite combinaison des procédés washed et natural, le traitement honey, ou semi-washed, séduit de plus en plus de producteurs de café dans le monde entier. Les cerises de café sont dépulpées, mais ne sont pas débarrassées de leur mucilage par lavage. Dans de rares cas, les cerises peuvent être partiellement fermentées, mais tant qu’une partie du mucilage reste présente, le café est toujours appelé semi-washed ou traité honey.
Le café est ensuite séché au soleil jusqu’à atteindre le taux d’humidité souhaité, généralement en une dizaine de jours. Il est soigneusement nettoyé et retourné afin d’assurer un séchage uniforme. Les séchoirs mécaniques sont presque jamais utilisés pour ce procédé, car le mucilage collant peut endommager l’équipement. Une fois le séchage terminé, le mucilage se rétracte dans le grain de café et laisse une pellicule semblable au caramel. Le café repose dans sa parche jusqu’à ce qu’il soit prêt à être envoyé aux torréfacteurs.

Notes de dégustation : Notes moyennes d’herbes, riches en cacao, amande, noix et noisette, avec une finale complexe.

Conseils de préparation : Le café traité honey demande une attention particulière lors de la préparation. Ce n’est pas seulement l’un des cafés les plus chers du marché : il a tant à offrir qu’il faut lui consacrer le temps nécessaire à une préparation soignée pour vraiment profiter de la complexité de ses arômes. Nous vous recommandons de préparer ce superbe café avec un V60 ou un Pheonix07.