Café Descafeinado al Agua

Was sich ändert, wenn das Verfahren zählt

Die meisten entkoffeinierten Kaffees auf dem Markt verwenden chemische Lösungsmittel, um das Koffein zu extrahieren. Das ist zwar wirksam, doch beim Verfahren gehen auch einige Aromen und die Struktur der Bohnen verloren. Das Ergebnis in der Tasse ist oft vorhersehbar: flach, mit wenig Körper und leicht als „der Kaffee nach dem Abendessen“ zu erkennen.

Bei diesem Kaffee ist das anders. Das Swiss-Water-Verfahren entfernt das Koffein durch Osmose und verwendet dafür ausschließlich Wasser und einen Extrakt aus Rohkaffee. Die Bohnen werden rehydriert und 8 bis 10 Stunden in diesen Extrakt getaucht, bis das Koffein aufgrund des Konzentrationsunterschieds aus den Bohnen ins Wasser übergeht, ohne dass das Verfahren die ätherischen Öle oder Aromavorläufer beeinträchtigt. Der Koffeingehalt im fertigen Kaffee liegt unter 0,1 %.

Das Ergebnis ist ein entkoffeinierter Kaffee, der sich wie ein echter Kaffee verhält: Er lässt sich als Espresso, in der italienischen Mokkakanne, im Filter oder in der French Press zubereiten und liefert bei jeder Methode ein gleichbleibendes Ergebnis. Die natürliche Röstung, die Cafés El Criollo auf den Blend anwendet, unterstreicht dessen Rundheit, fördert die Entwicklung der Bohnenzucker und betont die süßen Noten gegenüber den bitteren.

Technische Daten