Café Descafeinado al Agua

Ce qui change quand le procédé compte

La plupart des cafés décaféinés du marché utilisent des solvants chimiques pour extraire la caféine. C’est efficace, certes, mais le procédé entraîne avec lui une partie des arômes et de la structure du grain. Le résultat en tasse est souvent prévisible : plat, peu corsé, facilement reconnaissable comme « le café d’après-dîner ».

Celui-ci ne fonctionne pas ainsi. Le procédé Swiss Water élimine la caféine par osmose, en utilisant uniquement de l’eau et un extrait de café vert. Les grains sont réhydratés et plongés dans cet extrait pendant 8 à 10 heures, jusqu’à ce que la caféine migre du grain vers l’eau par différence de concentration, sans que le procédé affecte les huiles essentielles ni les précurseurs aromatiques. La teneur finale en caféine est inférieure à 0,1 %.

On obtient ainsi un décaféiné qui se comporte comme un vrai café : il peut être préparé en espresso, à la moka, en filtre ou à la presse française, et répond avec régularité quelle que soit la méthode. La torréfaction naturelle appliquée au blend par Cafés El Criollo renforce cette rondeur, en favorisant le développement des sucres du grain et en accentuant les notes douces plutôt qu’amères.

Fiche technique