Café India Malabar Monsooned

Un procédé qui n’existe dans aucune autre origine

Certains cafés se distinguent par leur variété, leur altitude ou leur région. Celui-ci se distingue par quelque chose qu’aucun autre producteur au monde ne peut reproduire : le procédé de moussonnage de la côte de Malabar. Les variétés Kent, Catimor et Selection 9, cultivées au Karnataka entre 600 et 2 000 mètres d’altitude, offrent déjà un point de départ intéressant. Mais c’est l’exposition des grains aux vents de mousson, pendant 12 à 16 semaines dans des entrepôts ventilés de la côte, qui transforme complètement leur structure, leur taille et leur profil sensoriel. Les grains peuvent doubler de volume. Ils perdent en densité et acquièrent un caractère qu’aucun autre procédé ne peut produire.

En tasse, ce procédé donne un café crémeux, aux arômes de céréales et de poivre, avec des notes de cèdre et de tabac en finale et une acidité moyenne qui le rend plus facile à apprécier que son profil épicé ne pourrait le laisser penser. Ce n’est pas un café pour celles et ceux qui recherchent des notes fruitées ou florales. C’est un café pour qui veut sortir des sentiers battus du café de spécialité.

Il convient à toutes les méthodes, même si son corps crémeux s’exprime particulièrement bien en espresso et à la cafetière italienne, où la concentration de l’extraction accentue les notes épicées. En filtre ou à l’Aeropress, l’acidité moyenne prend de l’ampleur et le profil gagne en équilibre.

Chez Cafés El Criollo, nous réalisons une torréfaction naturelle, qui respecte le caractère déjà développé par le procédé de moussonnage, sans ajouter d’amertume susceptible de le dénaturer.

Caractéristiques du café India Malabar Monsonado AA

Pourquoi choisir un café d’Inde ?

Le procédé de moussonnage n’est pas à la portée de tous les producteurs. Il n’existe que sur la côte de Malabar, et uniquement pendant les mois de mousson, de juin à septembre. C’est un procédé exigeant : pendant plusieurs semaines, le café est ratissé et retourné à la main plusieurs fois par jour afin de garantir une exposition uniforme. Cela entraîne un coût de production qui se reflète dans la qualité du résultat, mais aussi une disponibilité très limitée des lots et un nombre restreint de torréfacteurs qui le travaillent.

Son profil sensoriel est incomparable dans l’univers classique du café de spécialité. Si vous connaissez les cafés africains floraux et les cafés américains fruités et que vous souhaitez explorer un café qui ne relève d’aucune de ces catégories, le Malabar moussonné est l’étape suivante. Céréales, poivre, cèdre, tabac : ce sont des notes que l’on associerait plutôt à un whisky vieilli ou à un thé fumé qu’à un café. C’est précisément ce qui en fait un café inoubliable.