Burundi Heza Station Peaberry Honey

Hinweise des Importeurs | “Unsere Peaberry-Partien liegen uns ganz besonders am Herzen. Diese Partien stehen für Long Miles und sogar für Burundi als Ganzes auf eine Weise, wie es ein Microlot aus einem ganz bestimmten geografischen Gebiet nicht kann.”  

Sehr treffende Worte vom Team des Long Miles Coffee Project, dem Produzenten dieses einzigartigen Peaberry-Blends. Ein regionaler Blend als Kronjuwel ist nahezu unbekannt – umso bemerkenswerter, weil Blending an sich eine Art Gegenentwurf zur gesamten Lieferkette von Long Miles ist. Aber hey: Hochwertige regionale Blends aus Burundi sind schwer zu finden, deshalb waren wir begeistert, als wir vor einigen Ernten erfuhren, dass das Team von Long Miles jedes Jahr eine kleine Menge Peaberry-Kaffee der Siebgröße 14–15 produziert. Dafür werden während der Saison Bohnen aus den besten Microlots aussortiert und miteinander vermischt. Das Kuriose daran: Nach den Maßstäben fast aller anderen Aufbereiter wäre dies ein Microlot. Alles eine Frage des Kontexts. 

Angesichts dessen ist es ein wenig erstaunlich, wie erfolgreich diese „Macrolot“-Kaffees geworden sind. Long Miles hat sich seinen Ruf durch ein Jahrzehnt der chargenweisen Trennung hart erarbeitet. Aus dem Nichts hat Long Miles eine Lieferkette aufgebaut, die es hinsichtlich Vielfalt und Transparenz mit der kenianischen aufnehmen kann. Als Käufer ihrer Kaffees habe ich regelmäßig Röstereien in ihren Büros in Bujumbura getroffen und Probe um Probe verkostet, um nur 5 oder 10 perfekte Säcke auszuwählen. Angesichts der Schwierigkeiten, nach Burundi und dort von einem Ort zum anderen zu gelangen, zeigt dies den enormen Wert von Microlot-Kaffee in einem Ursprungsland, in dem man dies für unmöglich hielt.  

Long Miles begann mit einer einzigen Washing Station, Bukeye, deren erste vollständige Ernte 2014 aufbereitet wurde. Die Station war offensichtlich in Eigenregie gebaut: mit einem einzigen Bohrloch für Grundwasser und handgefertigten, dreilagigen Trocknungstischen mit kleinen Dächern als Schattenspender. Seit diesem ersten Jahr setzt sich Long Miles für das Konzept der Tagespartien ein und trennt nahezu jede einzelne Lieferung von Kaffeekirschen nach Hügeln. 

Long Miles Coffee Project | Seit seiner Gründung ist Long Miles durch und durch ein Microlot-Unternehmen. Seine gesamte Infrastruktur, die Systeme, Mitarbeitenden und das Marketing sind darauf ausgerichtet, kleine, vollständig rückverfolgbare Tagespartien klar voneinander zu trennen. Long Miles organisiert die Basis seiner Farmerinnen und Farmer nach den Hügeln, auf denen sie leben, und legt für jede Mikroregion feste Liefertage fest. Das ist in Burundi bei Aufbereitern gängige Praxis. Anders als die meisten trennt Long Miles jedoch jeden Hügel und Liefertag bis zum Abschluss der Aufbereitung und der Qualitätsbewertung voneinander. In Burundi ist das besonders schwierig, weil die Farmen nur sehr wenige Kaffeekirschen produzieren und über weitläufige Landschaften verstreut liegen. Außerdem gibt es sehr viele von ihnen, sodass Hunderte Farmerinnen und Farmer sowie Mitarbeitende der Aufbereitungsstation erfolgreich koordiniert werden müssen, nur um eine einzige getrennte Partie herzustellen. Ein solcher Aufwand erfordert nachhaltige Preise zu seiner Unterstützung – deshalb muss der Kaffee selbst so köstlich wie möglich sein. Glücklicherweise ist LMCP hervorragend darin, Landschaften und Gemeinschaften mit Potenzial zu erkennen und intensiv in den Lebensunterhalt der Farmerinnen und Farmer zu investieren. Mit dieser Formel produziert das Unternehmen jedes Jahr ganz mühelos viele der besten Kaffees des Landes.  

Long Miles betreibt drei Washing Stations: Bukeye, die erste, in der Provinz Muramvya sowie Heza und Ninga, die zweite und dritte, beide in der Provinz Kayanza. Die Farmerinnen und Farmer in der Umgebung, mit denen Long Miles zusammenarbeitet, bauen neben Kaffee häufig auch Zwiebeln, Tee, Weizen, Kohl, Mais, Maniok und Erbsen an. Long Miles bewirtschaftet auf dem Hügel Nkonge außerdem zwei eigene Farmen, die zum Einzugsgebiet von Heza gehören und insgesamt 5.334 Kaffeebäume in Produktion haben. Alle Kleinbauern und Kleinbäuerinnen sind registrierte Partnerinnen und Partner von Long Miles. Sie erhalten nicht nur sehr wettbewerbsfähige Preise und Prämien nach der Ernte für ihre Kaffeekirschen, sondern auch Schulungen auf Farmebene zu Kronenpflege und Düngung, Beschneidung, qualitätsorientierter Ernte und integriertem Schädlingsmanagement. Die Schulungen werden von lokalen „Coffee Scouts“ durchgeführt, dem Team gemeinschaftsbasierter Trainerinnen und Trainer von Long Miles, die als lokale Ausbilderinnen und Ausbilder tätig sind. Die Ausbildung und die hohen Preise zusammen haben vielen Farmerinnen und Farmern geholfen, wieder an Kaffee als langfristige Lebensgrundlage zu glauben. Long Miles arbeitet an seinen drei Washing Stations mit insgesamt 5.700 Farmerinnen und Farmern auf 11 verschiedenen Hügeln zusammen. 

Die gewaschene Aufbereitung läuft an allen drei Stationen nach denselben Schritten ab. Bei der Anlieferung werden die Kaffeekirschen zunächst gefloatet und von Hand nach maximaler Reife sortiert. Nach dem Entpulpen der Kaffeekirschen wird der Pergamentkaffee doppelt fermentiert: zunächst 12 Stunden trocken, anschließend 24 Stunden nass, wobei der Pergamentkaffee vollständig in Quellwasser eingetaucht ist. Nach Abschluss der Fermentation wird der Pergamentkaffee „getreten“ oder durch barfußes Tanzen darauf bewegt, damit sich das zersetzte Mucilage vollständig löst. Anschließend wird er mit frischem Wasser gespült, nach Dichte sortiert und in einem letzten Spülbecken weitere 4–6 Stunden eingeweicht. Danach wird der Pergamentkaffee auf schattige Trockenbetten gebracht, damit das restliche Oberflächenwasser verdunsten kann. Währenddessen wird er von Hand auf Insektenschäden und sichtbare Mängel kontrolliert. Anschließend kommt der Pergamentkaffee auf größere, unbeschattete Trockenbetten, um vollständig zu trocknen – ein Vorgang, der normalerweise 16–20 Tage dauert.