Burundi, Gakenke

Hoch oben in den Hügeln der Provinz Kayanza in Burundi dient die Gakenke Washing Station seit 1991 als Anlaufstelle für lokale Kleinbauern. Rund 2.667 Produzenten liefern hier Kaffeekirschen an – jeder bewirtschaftet durchschnittlich nur 250 Bäume auf einem Zehntel Hektar. Neben Kaffee wachsen auf den Feldern Bananen, Bohnen, Yams, Taro und Maniok: Lebensmittel für die Familie neben der Einnahmequelle.

Anders als in Anbaugebieten Mittel- und Südamerikas, wo die Grundstücke größer sind und die Verarbeitung oft direkt auf dem Hof stattfindet, fehlt burundischen Kleinbauern im Durchschnitt der Platz oder die Möglichkeit zur Nass- oder Trockenaufbereitung. Washing Stations wie Gakenke werden so zum entscheidenden Ort für die Qualität: Hier werden Tagespartien sortiert, zusammengestellt und aufbereitet – und daraus entstehen die besonderen Microlots, die ihren Weg bis in deine Tasse finden.

Diese Partie wurde im Honey-Verfahren aufbereitet: Die Kaffeekirschen werden entpulpt, wobei das klebrige Fruchtfleisch erhalten bleibt, und anschließend langsam auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. Das Ergebnis ist eine vielschichtige, sirupartige Tasse, die Burundis typischen Charakter widerspiegelt – weinige Säure, intensive Frucht und eine bonbonartige Süße im Abgang.

Geschmacksnoten: Amaretto, getrocknete Grapefruit, Vanille, weinige Säure, bonbonartige Süße
Region: Provinz Kayanza
Farm / Mühle: Gakenke Washing Station
Anbauhöhe: 1.650–1.950 m ü. d. M.
Aufbereitung: Honey
Varietät: Bourbon
Ernte: März–Juli