Burundi, Gakenke

Tra le colline della provincia di Kayanza, in Burundi, la stazione di lavaggio Gakenke è un punto di riferimento per i piccoli produttori locali dal 1991. Circa 2.667 produttori vi consegnano le ciliegie di caffè; ciascuno coltiva in media appena 250 alberi su un decimo di ettaro. Il caffè condivide il terreno con banani, fagioli, igname, taro e manioca: cibo per la famiglia accanto alla coltura da reddito.

A differenza delle origini dell'America centrale e meridionale, dove le proprietà sono più estese e la lavorazione in azienda è comune, il piccolo produttore burundese medio non dispone dello spazio o dei mezzi per la lavorazione a umido o a secco. Stazioni di lavaggio come Gakenke diventano così fondamentali per la qualità: selezionano, miscelano e lavorano i lotti giornalieri, trasformandoli in microlotti di qualità che raggiungono le tazze di tutto il mondo.

Questo lotto è una selezione lavorata con metodo honey: le ciliegie vengono spolpate lasciando intatto il mucillagine appiccicoso, poi essiccate lentamente su letti rialzati. Il risultato è una tazza stratificata e sciropposa, che esprime il carattere distintivo del Burundi: acidità vinosa, frutta intensa e una dolcezza simile a quella delle caramelle nel finale.

Note di degustazione: Amaretto, pompelmo essiccato, vaniglia, acidità vinosa, dolcezza simile a quella delle caramelle
Regione: Provincia di Kayanza
Fattoria / Mulino: Gakenke Washing Station
Altitudine: 1.650–1.950 m s.l.m.
Processo: Honey
Varietà: Bourbon
Raccolto: Marzo–luglio