Burundi, Gakenke

Sus, în dealurile din provincia Kayanza din Burundi, stația de spălare Gakenke este un punct de întâlnire pentru micii fermieri locali încă din 1991. Aproximativ 2.667 de producători aduc aici cireșe de cafea — fiecare îngrijind, în medie, doar 250 de arbori pe o suprafață de o zecime de hectar. Cafeaua împarte terenul cu banane, fasole, igname, taro și manioc: hrană pentru familie, pe lângă cultura destinată vânzării.

Spre deosebire de regiunile din America Centrală și de Sud, unde exploatațiile sunt mai mari, iar procesarea la fermă este obișnuită, micul fermier burundez nu are, de regulă, nici spațiul, nici mijloacele necesare pentru procesarea umedă sau uscată. Stații de spălare precum Gakenke devin punctul esențial pentru calitate — sortează, amestecă și procesează loturile zilnice pentru a obține microloturi demne de ajuns în ceașcă.

Acest lot este o selecție procesată honey: cireșele sunt depulpate, iar mucilagiul lipicios este lăsat intact, apoi boabele sunt uscate lent pe paturi înălțate. Rezultatul este o cafea stratificată, siropoasă, care reflectă caracterul distinctiv al Burundiului — aciditate vinată, fructe intense și o dulceață asemănătoare bomboanelor în postgust.

Note de gust: Amaretto, Grapefruit uscat, Vanilie, Aciditate vinată, Dulceață asemănătoare bomboanelor
Regiune: Provincia Kayanza
Fermă / Moară: Stația de spălare Gakenke
Altitudine: 1.650–1.950 m s.n.m.
Procesare: Honey
Varietate: Bourbon
Recoltă: Martie–iulie