Burundi, Gakenke

En las colinas de la provincia de Kayanza, en Burundi, la estación de lavado Gakenke es desde 1991 un punto de encuentro para los pequeños productores de la zona. Unos 2.667 productores entregan aquí sus cerezas: cada uno cultiva una media de apenas 250 árboles en una décima de hectárea. El café comparte terreno con plátanos, judías, ñames, taro y yuca: alimentos para la familia junto al cultivo comercial.

A diferencia de los orígenes de América Central y del Sur, donde las fincas son más grandes y es habitual procesar el café en la propia explotación, el pequeño productor medio de Burundi no dispone del espacio ni de los medios para el beneficio húmedo o seco. Las estaciones de lavado como Gakenke se convierten así en puntos clave para la calidad: clasifican, mezclan y procesan lotes diarios para obtener microlotes dignos de llegar a tu taza.

Este lote es una selección procesada con el método honey: las cerezas se despulpan y se dejan con el mucílago pegajoso, para después secarlas lentamente en camas elevadas. El resultado es una taza compleja y almibarada que refleja el carácter inconfundible de Burundi: acidez vínica, fruta intensa y un dulzor parecido al de los caramelos en el final.

Notas de cata: Amaretto, pomelo deshidratado, vainilla, acidez vínica, dulzor parecido al de los caramelos
Región: Provincia de Kayanza
Finca / molino: Gakenke Washing Station
Altitud: 1.650–1.950 m s. n. m.
Proceso: Honey
Variedad: Bourbon
Cosecha: Marzo–julio