Burundi, Gakenke

Dans les hauteurs de la province de Kayanza, au Burundi, la station de lavage Gakenke sert de centre névralgique aux petits producteurs locaux depuis 1991. Environ 2 667 producteurs y livrent leurs cerises, chacun cultivant en moyenne à peine 250 arbres sur un dixième d’hectare. Le café partage les terres avec des bananiers, des haricots, des ignames, du taro et du manioc : de quoi nourrir la famille, en plus de la culture de rente.

Contrairement aux régions d’Amérique centrale et du Sud, où les propriétés sont plus grandes et la transformation à la ferme courante, les petits producteurs burundais ne disposent généralement ni de l’espace ni des moyens nécessaires au dépulpage humide ou au moulinage à sec. Les stations de lavage comme Gakenke sont essentielles à la qualité : elles trient, assemblent et transforment les lots du jour en microlots dignes de voyager jusqu’à votre tasse.

Ce lot est une sélection traitée selon la méthode honey : les cerises sont dépulpées en conservant le mucilage collant, puis séchées lentement sur des lits surélevés. Il en résulte une tasse complexe et sirupeuse, qui reflète le caractère emblématique du Burundi : une acidité vineuse, des notes de fruits intenses et une douceur évoquant les bonbons en finale.

Notes de dégustation : Amaretto, pamplemousse séché, vanille, acidité vineuse, douceur évoquant les bonbons
Région : Province de Kayanza
Ferme / Moulin : Station de lavage Gakenke
Altitude : 1 650–1 950 m d’altitude
Procédé : Honey
Variété : Bourbon
Récolte : Mars–juillet