Conscious Cup Coffee Roasters

À propos du café

Nous avons ouvert Conscious Cup Coffee Roasters en 2006, dans un petit café avec service au volant à Crystal Lake, dans l’Illinois. Nous nous sommes lancés à corps perdu dans l’industrie du café. Certaines choses nous tenaient particulièrement à cœur. Tout d’abord, nous voulions trouver, torréfier et vendre les meilleurs cafés possibles.

Les torréfacteurs peuvent acheter leur café de différentes façons. La première, et la plus répandue, consiste à passer par les nombreux importateurs de café de spécialité aux États-Unis, qui parcourent le monde à la recherche de cafés à vendre. De nos jours, la plupart des échanges entre un torréfacteur et un importateur peuvent se faire en ligne. Certains torréfacteurs s’attachent à tisser des liens directs avec les personnes qui cultivent leur café. Ces relations sont souvent facilitées et gérées par un importateur, et peuvent être bénéfiques pour toutes les parties.

Nous achetons du café auprès de trois ou quatre importateurs à la fois. Chaque semaine, nous dégustons une sélection de cafés de différents pays du monde. Nous prenons note de ceux que nous apprécions particulièrement. Nous procédons ainsi pendant quelques semaines, puis nous revenons aux cafés qui nous ont le plus plu pour les déguster à nouveau. Nous composons notre sélection de cafés de saison à partir de ces cafés.

Pour certaines origines, nous achetons du café auprès des mêmes fermes année après année. C’est le cas du café Las Lajas du Costa Rica, issu d’une remarquable exploitation de traitement qui se consacre aux cafés biologiques de micro-lots de qualité supérieure et à des méthodes de traitement expérimentales. Il nous arrive aussi de nous engager sur un café comme le Bukonzo Fair Trade d’Ouganda, un café primé issu d’une coopérative détenue par des femmes. Nous avons été le premier torréfacteur américain à importer ce café et, en 2017, notre torréfaction du Bukonzo a été sélectionnée parmi les 30 meilleures au monde par Coffee Review.

Pour d’autres origines, nous alternons entre producteurs, en achetant les cafés les mieux notés et les plus recherchés parmi ceux que nous dégustons sur notre table de cupping. Par exemple, nous choisissons tour à tour les meilleurs cafés d’Éthiopie traités par voie naturelle — toujours très appréciés — dès leur arrivée, à la fin du printemps et au début de l’été.

Nous sommes très fiers de sélectionner les meilleurs cafés possibles, d’apprendre à connaître nos producteurs et même de voyager pour aller à leur rencontre.