Guatemala, Finca Pampojilá

Savourez des notes d’orange, de mélasse légère et d’amande dans ce café de terroir du Guatemala.

Finca Pampojilá est une ferme historique du Guatemala, fondée dans les années 1850 par Manuel et Monica Diaz. Elle a remporté de nombreux prix nationaux au fil de son histoire. En 2010, la ferme a été endommagée par la tempête tropicale Agatha, puis vendue par la famille Diaz à l’organisation Agropecuaria Atitlán.

Cet événement a été l’occasion de revitaliser la ferme, notamment en plantant de nouvelles variétés et en construisant des infrastructures pour soutenir de nouvelles techniques de traitement innovantes. La ferme prospère aujourd’hui. Finca Pampojilá est membre de l’Association des réserves naturelles privées du Guatemala. 50 % de la superficie de la ferme est préservée à l’état naturel, en forêt tropicale.

La région d’Atitlan présente une grande diversité géographique, qui contribue à l’acidité d’agrumes et aux profondes notes de chocolat des cafés qui y sont produits. 90 % des cafés de la région sont cultivés sur les pentes volcaniques qui entourent le lac Atitlan. Les vents soufflent sur les eaux fraîches, les pluies sont abondantes et les sols fertiles : autant de facteurs qui contribuent à la diversité des microclimats et des profils en tasse de la région.