Burundi Turaco

La douceur de la papaye, l’éclat de la mandarine, une finale persistante de miel et de tire à la citrouille

FICHE TECHNIQUE

Notes de dégustation : papaye, mandarine, miel, tire à la citrouille
Torréfaction : moyennement claire
Traitement : lavé
Variété : Bourbon
Altitude de culture : 1 600-1 900 m
Région : Ngozi
Producteurs : petits producteurs de Ngozi
Lot : Turaco

PAPAYE, MANDARINE, MIEL, TIRE À LA CITROUILLE

La papaye séchée et la mandarine mûre arrivent en premier, avec un fruit orangé éclatant et une couleur vive dès la première impression, à l’image de ce café nommé d’après le touraco coloré du Burundi. Viennent ensuite une profonde douceur miellée et le réconfort généreux et noisetté de la châtaigne grillée.

Il est délicieux glacé, mais goûtez-le chaud. Même avec une torréfaction moyennement claire, la première gorgée juste après l’infusion est noisettée et généreuse, ce qui peut surprendre. À mesure que le café refroidit, les notes fruitées prennent le dessus. Ce café a deux visages, comme des saisons qui changent au fil d’une même tasse.

UN CAFÉ DU BURUNDI, LAVÉ DEUX FOIS

Le nom vient du touraco, l’oiseau coloré que l’on peut observer partout au Burundi. Ce lot Turaco lavé est sélectionné parmi les meilleures stations de lavage de Ngozi.

Le traitement lavé est la norme au Burundi, et la méthode est assez proche de celle du Kenya. Après le dépulpage, le café fermente à sec pendant environ 12 heures, puis trempe pendant 12 à 14 heures dans une eau qui descend des montagnes. Il est mis à flotter afin de séparer les lots légers et lourds selon leur densité, trempe à nouveau pendant 12 à 18 heures, puis sèche sur des lits africains.

GUIDE DU CAFÉ

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